高水分糧食的保管要點

糧食的乾燥是保證糧食安全保管的重要條件。 乾燥的糧食易保管， 不易生蟲生黴， 可延緩陳化作用、減少損失、保持糧食的營養和食用品質。 而濕糧則易生蟲生黴變質結塊， 甚至完全不能食用

糧食含水量和安全水分

糧食的乾燥程度用糧食含水量（又稱糧食水分）來表示， 含水量大的糧食濕， 含水量少的糧食幹。 糧食的含水量以百分數來表示， 即100份糧食中含水的份數。 如12%水分的小麥就是100kg 的小麥含有1 kg 水；13%水分的稻穀即100kg 稻穀中含有13kg 水。 糧食的水分可以用科學儀器—糧食水分測定器測定， 有經驗的人員也可通過手抓、牙咬等方法比較準確地估計出糧食的水分含量。

濕糧易生黴生蟲變質， 不易保管。 當糧食含水量降低到在一般儲藏條件下可以安全保管的程度時的水分稱安全水分。 就是說在這個水分以下的糧食在良好的保管條件下是安全的，

不僅可以保持品質， 也不易生黴生蟲變質。

糧食的安全水分因氣候不同有高有低， 一般說， 溫度低的地區安全水分的數值要高一些， 溫度高的地區安全水分的數值要低一些。 不同品種的糧食的安全水分也不相同， 稻穀類糧食如小麥、稻穀等的安全水分要高些， 油料作物如大豆、花生等的安全水分要低些。

在實際糧食保管的條件下每種糧食的安全水分標準只有一個， 一般把在正常保管的條件下， 能保證糧食安全度過夏季高溫的最高水分， 作為這種糧食的安全水分標準， 儲糧只要不超過這種糧食的安全水分標準， 在正常條件下， 全年儲糧都是安全的。

高水分糧食的保管和要求

隨著我國糧食流通體制改革的不斷深入，

糧食市場全面放開， 銷售管道增多， 購銷主體多元化， 致使收購安全水分以內的糧食愈加困難， 難免有部分糧食水分偏高， 或者水分不均勻， 局部水分高。 如果保管不善， 會造成糧食發熱， 甚至發黴等嚴重問題， 給企業帶來一定的經濟損失。 所以， 對待水分較高的糧食一定要慎重保管， 注意各個環節的影響。

清潔衛生

保持糧食清潔對高水分糧食的安全保管十分必要。 糧食在收穫以後， 應儘量利用風車過篩等方法， 除去混在糧食中的雜物， 減少糧食含有的草籽、破碎粒、乾癟粒、土粒、石屑和害蟲等雜物。 完整、健康的糧粒有較強的生命力， 對害蟲、黴菌有一定的抵抗力， 而破損的不健康粒則缺乏這種抵抗力， 容易吸濕返潮、滋生害蟲、生長黴菌，

所以糧食破損多， 含雜多， 水分高就會給生黴長蟲造成一個有利的環境， 而健康清潔的糧食可減少或避免這種不利保管的因素。

搞好儲糧倉房的清潔衛生， 也是十分重要的。 儲存場所不乾淨， 殘餘的糧食、雜質、害蟲自然會污染糧食， 使糧食生蟲長黴。 認真細緻地做好倉內清潔衛生， 可給儲糧創造了一個良好的儲存環境。

堆放合理

糧食到達倉庫碼頭後， 檢驗員應迅速扡樣進行常規指標的檢驗， 然後根據糧食水分、雜質、不完善粒等的情況來確定其所要存放的倉房。

一般來說， 水分、雜質、不完善粒較多的糧食應存放在隔熱條件、通風條件相對較好且日照受熱面積較少、日照時間較短的倉房，

以避免外界環境對糧食的影響， 延緩糧溫的上升速度， 縮短糧食的高溫期， 有利於保持糧食的品質。 水分相對較低的糧食可以大堆存放。 水分、雜質、不完善粒多的糧食儘量單堆存放， 因為大堆進倉時間長， 不能儘快薰蒸， 糧情難以把控。

在高溫季節進倉的糧食， 來糧溫度高， 在進倉期間， 可利用晚上較低溫度的空氣進行自然通風， 同時輔以機械通風， 儘量將糧溫降低。 散裝糧食入庫時， 要加強管理， 把好入庫環節關， 要減少機械入庫自動分級， 防止糧堆內出現局部的高雜區， 避免通風不均勻和局部發熱的現象出現。

降低溫度

包括糧食在內的所有生物的生命活動都受到溫度的影響。 儲藏中的糧食在合適的溫度範圍內， 種子生命活動旺盛，害蟲和微生物繁殖加快，種子呼吸作用增強；過高或過低的溫度對其生命活動都是不利的，甚至可以導致它們的死亡。

害蟲對溫度最敏感。糧食儲藏溫度在 25 ～ 33 ℃最適宜害蟲的繁殖增長，對糧食的為害加劇，還能引起糧食局部發熱和黴變；當糧溫下降到 20 ℃左右時，害蟲的增長速度顯著下降；糧溫降到 15 ℃左右時，害蟲幾乎不能再繁殖後代，並且活動能力變弱，不會再為害糧食；溫度再進一步降低到 0 ℃或以下時，經過一定時間，會使害蟲冷凍死亡。

對於黴菌等微生物來說，溫度在25 ～ 35 ℃，濕度適宜時，繁殖和生長迅速，極易引起糧食的黴變；而糧溫下降到 5 ℃以下時，為害糧食的黴菌等微生物均受到抑制，即使糧食水分較高，基本上仍是安全的。我國東北地區每年冬天收穫的玉米水分都比較高，可達到 20% 以上，但在冬季仍可以安全儲存，就是由於這個原因。

對於糧食本身來說，糧食儲藏在低溫下，對糧食品質的保持也是有利的，它可以減緩糧食本身的陳化過程。低溫可以延長種子的壽命，在低溫下種子呼吸作用受到抑制，使種子生活力得以保持，如小麥在低溫下可儲存10 年，玉米保存在低溫下 6 年後仍有很好的發芽率。

綜上所述，保管高水分糧食應該努力做好入倉和保管期間每個環節的工作，在薰蒸期間利用磷化氫（PH3）穩定糧情，在高溫季節科學開展控溫儲糧，改善儲糧環境，彌補倉房和氣候條件的不足，秋冬季節散氣後及時通風降溫散濕。發揮各項技術的優勢和協調作用，有效抑制高水分糧食自身呼吸作用和微生物的滋生和繁衍，確保良好的糧食品質。

種子生命活動旺盛，害蟲和微生物繁殖加快，種子呼吸作用增強；過高或過低的溫度對其生命活動都是不利的，甚至可以導致它們的死亡。

害蟲對溫度最敏感。糧食儲藏溫度在 25 ～ 33 ℃最適宜害蟲的繁殖增長，對糧食的為害加劇，還能引起糧食局部發熱和黴變；當糧溫下降到 20 ℃左右時，害蟲的增長速度顯著下降；糧溫降到 15 ℃左右時，害蟲幾乎不能再繁殖後代，並且活動能力變弱，不會再為害糧食；溫度再進一步降低到 0 ℃或以下時，經過一定時間，會使害蟲冷凍死亡。

對於黴菌等微生物來說，溫度在25 ～ 35 ℃，濕度適宜時，繁殖和生長迅速，極易引起糧食的黴變；而糧溫下降到 5 ℃以下時，為害糧食的黴菌等微生物均受到抑制，即使糧食水分較高，基本上仍是安全的。我國東北地區每年冬天收穫的玉米水分都比較高，可達到 20% 以上，但在冬季仍可以安全儲存，就是由於這個原因。

對於糧食本身來說，糧食儲藏在低溫下，對糧食品質的保持也是有利的，它可以減緩糧食本身的陳化過程。低溫可以延長種子的壽命，在低溫下種子呼吸作用受到抑制，使種子生活力得以保持，如小麥在低溫下可儲存10 年，玉米保存在低溫下 6 年後仍有很好的發芽率。

綜上所述，保管高水分糧食應該努力做好入倉和保管期間每個環節的工作，在薰蒸期間利用磷化氫（PH3）穩定糧情，在高溫季節科學開展控溫儲糧，改善儲糧環境，彌補倉房和氣候條件的不足，秋冬季節散氣後及時通風降溫散濕。發揮各項技術的優勢和協調作用，有效抑制高水分糧食自身呼吸作用和微生物的滋生和繁衍，確保良好的糧食品質。