癌症的發生， 不僅是因為因為燒烤、煎炸食物或者煙酒等不良生活習慣引起。 此外， 中醫認為癌症的發生也和身體缺乏某些物質有關。
肺癌是發病率和死亡率增長最快， 對人群健康和生命威脅最大的惡性腫瘤之一。 營養不良， 尤其是缺乏β-胡蘿蔔素或致肺癌。 缺乏維生素A、C、E與微量元素硒等， 也有可能導致肺癌的發生。 因此預防肺癌， 應多吃富含以上物質的食物， 如新鮮蔬菜、甘薯、水果等。
缺乏維生素A會誘發前列腺癌、腸癌。 因為維生素A對上皮細胞的分化起重要的作用， 還可以改變致癌物的代謝。
由於飲食越來越精細化， 大多數人的纖維素攝入都比較少， 但如果膳食中纖維素偏低， 就會促進大腸癌的發生。 大腸癌的發生是由於某些刺激物(或毒物)在腸道停留時間過長所致。
很多人都知道長期缺碘容易患甲狀腺腫瘤， 但是如果嚴重了就會轉化成甲狀腺癌， 並且低碘飲食還會誘發乳腺癌、卵巢癌的發生。 因此， 日常飲食中應該增加含碘食物的攝入。
流行病學調查得出了：胃癌高發區多為新鮮蔬菜和水果進食不足的地區。 進一步研究發現， 這是由於維生素C吸收不足導致。 維生素C能促進膠原蛋白的合成，
如何保證營養均衡， 減少因為營養素缺乏導致的癌症？
1.飲食多樣化
建議每日保證攝入5種不同蔬菜， 適當搭配粗糧， 多吃水果。
2.減少致癌食物的攝入
食物儘量避免油炸和熏烤， 用炒菜、烤箱烤和水煎來替代。
3.多吃抗癌食物
各種深色果蔬中含有豐富的生物活性物質都對防癌抗癌有積極作用。