“老虎丘”們的秘方齊上陣 清明醃鴨蛋立夏可嘗鮮

中國江蘇網訊 白酒、食鹽、醬油、花椒等在桌上一字排開， 旁邊的塑膠盆裡放滿了青殼鴨蛋……昨天， 姑蘇區虎丘街道和泰社區32位居民相約在一起醃制鴨蛋。 幾位社區美食達人邊傳授著各自家中的醃制秘方， 邊和老街坊們一起動手醃制。 大家相約等到今年立夏日一起品嘗鮮美的鹹鴨蛋。

每到立夏日， 蘇州人都有吃鹹鴨蛋的習俗。 “清明前後醃鴨蛋， 存放到立夏日， 正好可以嘗嘗鮮。 ”59歲的顧桂芳原是虎丘路北村村民。 這位美食達人每年都要在家裡醃制鴨蛋。 今年也不例外， 前兩天她就在家中醃好了40多隻鴨蛋。

昨天， 她在現場和老街坊們分享了自己的醃制方法。 顧阿姨說， 首先， 在挑選鴨蛋時要確保新鮮， 以清明前鴨子所下的鴨蛋最好。 “這種鴨蛋醃制出來， 蛋白細膩光滑， 口感好。 ”顧阿姨醃制鴨蛋的方法很具鄉土氣息。 她從田埂上挖來黃土， 將黃土與鹽水充分攪拌成黃泥， 醃制配比為一斤蛋一兩鹽。 然後， 她在黃泥中加入高度白酒和稻草灰， 接著， 將拌好的黃泥抹到一隻只鴨蛋上， 放入玻璃瓶後， 密封瓶口， 放置於乾燥、陰涼、通風處。 “醃制約三四周後， 就能吃上淌出‘油’的鹹鴨蛋了。 ”顧阿姨說。

63歲的楊庭聯的醃蛋方法就簡單很多。 楊庭聯說， 自己一般用鹽鹵水醃蛋， 即在鍋里加水和適量鹽， 加熱煮開後放置一旁， 等待完全冷卻後即為鹽鹵水，

把鴨蛋放入鹽鹵水中醃蛋。 這兩年， 楊庭聯的鹽鹵水醃蛋法也有了改良， 加進了白酒和花椒。 “這樣醃制出的鹹鴨蛋， 味道更加美味。 ”楊庭聯說。