玉 米（拉丁學名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。 別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟， 東北遼寧話稱珍珠粒， 潮州話稱薏米仁， 粵語稱為粟米， 閩南語稱作番麥。
玉米傳入中國己經有400多年， 在我國種植的玉米主要是推廣引進品種， 結合自然選擇和人工選擇獲得適應中國環境的品種。 1950年以前， 中國僅進行了極少的雜交種選育研究， 沒有在生產上應用。 實際上， 玉米雜交能增產的理論研究在美國早在1909年就己經開始。
玉米的營養價值
玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及穀固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。 最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因數—谷胱甘肽。 國內外苦養學家給予玉米很高的評價,認為：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發生 ; 玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。
食用方法
編輯
一、排骨玉米湯
1.准排骨一條洗乾淨
2.甜玉米一個， 胡蘿蔔一個， 馬蹄爽十個， 全部洗乾淨，
3.切成小塊，
4.排骨和玉米的一起放高庒鍋， 下一勺半的水（下水得看人多人少的下）
5.大火煮上氣， ， 轉中火二十五分鐘
6.煮好等氣全出完， 起鍋蓋， 放鹽， （可以放點雞精）
7.起大碗， 放點香菜就可以了， 美味又好喝[14]
黃金玉米烙
1.把玉米放在鍋裡蒸熟
黃金玉米烙
2.蒸熟後剝下玉米粒， 可以借助小刀
3.加入適量澱粉
4.拌勻， 使每粒玉米幾乎都能沾上澱粉
5.碗里加些玉米澱粉， 用清水兌成不稠也不稀的水澱粉
6.電餅檔加熱， 把模具放裡面， 用小勺把玉米堯舀進去
7.用小勺舀些水澱粉到玉米空隙裡， 填滿空隙
8.玉米烙好後， 坐鍋燒油， 火不宜太大9.油熱好後， 放入玉米餅， 煎炸得脆了即可出鍋
10.出鍋之後撒上白糖就可以了～[19]