在大多數北方人的眼裡
吃飯點個青菜
別管是番茄炒蛋、酸辣土豆絲， 幹鍋娃娃菜還是油燜茄子
只要帶菜就行
可是在南方人眼裡就是——
啥？顏色這麼不純正那能叫青菜？
土豆、大白菜、茄子、番茄這種蔬菜還妄想混進青菜圈？
簡直異想天開
其實從地域上來看， 北方的冬季漫長又寒冷， 像上海青這樣的綠葉菜是很難存活的。
尤其在過去， 蔬菜種植技術也不發達， 北方的冬天只能吃到像蘿蔔、馬鈴薯、大白菜這樣的耐寒蔬菜。
也正因為如此， 在北方到現在為止， 還有屯白菜的習慣……
網路截圖
而南方人喜歡青翠欲滴的綠葉菜， 不僅吃起來清爽， 還能化解油膩， 也是一種別樣的“飯局的誘惑”。 最重要的是↓↓
「深色蔬菜」超有營養價值
從營養角度來說， 綠葉菜屬於深色蔬菜。
一般來說， 深色蔬菜中的β-胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量均較高， 而且含有更多植物化學物， 受光合作用影響， 葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖部和瓜菜類。
據人民日報報導：
在我國上海對13.48萬中老年居民的研究中發現， 當蔬菜攝入量男性從144克/天增加到583克/天， 女性從124克/天增加到506克/天時， 心血管疾病死亡風險分別降低36%和16%。
在不同種類的蔬菜中，
《中國居民膳食指南(2016版)》也建議成年人保證每天攝入300~500克蔬菜， 其中深色蔬菜占一半以上。
「深色蔬菜」兼具養生功效
①保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維， 其進人人體內與脂肪結合後， 可防止血漿膽固醇形成，
②潤澤皮膚
青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍， 比番茄、瓜類多4倍)和維生素C， 進入人體後， 可促進皮膚細胞代謝， 防止皮膚粗糙及色素沉著， 使皮膚亮潔。 更有研究表明， 增加蔬菜攝入可降低心血管疾病的發病風險。
③防癌抗癌
青菜中所含的維生素C， 在體內會形成一種“透明質酸抑制物”， 這種物質具有抗癌作用， 可使癌細胞喪失活力。 此外， 青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動， 增加大腸內毒素的排出， 不僅預防便秘， 也能達到防癌抗癌的目的。
小竅門：如何挑選新鮮的蔬菜？
①小心形狀異常的蔬菜
“異常”蔬菜則可能用激素處理過， 如韭菜， 當它的葉子特別寬大肥厚， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時， 就可能在栽培過程中用過激素。 未用過激素的韭菜葉較窄， 吃時香味濃郁。
②看鮮度
很多人認為，蔬菜葉子蟲洞較多，)表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。
蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。
硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。
其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
②看鮮度
很多人認為，蔬菜葉子蟲洞較多，)表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。
蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。
硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。
其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。