為上海人傳統早點“四大金剛”之一的油條， 是深受上海市民喜愛的早餐美食。 為吸引消費者， 很多商家宣稱所售油條“無礬”“健康”， 然而， 號稱“無礬”真的無礬嗎？“健康”油條真的健康嗎？
昨天， 上海市消保委發佈了本市29家人氣油條店的油條體察報告， 其中不乏大牌店、網紅店， 結果發現問題多多。 更讓人吃驚的是， 29家油條店中居然有5家是無證經營， 其中， 位於霍山路的網紅店“阿文夜市豆漿油條”店赫然在列。
油條真的“無礬”嗎？
明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用。 明礬本身含有鋁元素， 長期過量攝入可能損害人的腦細胞。 我國《食品添加劑使用標準》規定， 鋁的殘留量要小於等於100mg/kg。 調查中有11件樣品宣稱“無礬”， 但檢測發現， 這些“無礬”油條都含鋁， 其中鋁含量最高的是位於成山路351弄8號的四大金剛（大餅油條粢飯豆漿）， 含鋁量高達980mg/kg。
而實際上， 消保委對11件宣稱無礬的油條和其餘未作特別宣稱的油條的鋁含量作了一個對比，
哪些店換油不勤？
炸油條用的油幹不乾淨， 用的是不是反復煎炸過的油， 這是消費者比較關心的問題。 為此， 在本次體察中對極性組分進行了檢測。 極性組分是衡量油脂品質的一個指標。 油反復煎炸的次數越多， 極性組分也就越高。 極性組分過高會導致膽固醇高， 並有致癌風險。 我國《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定， 食用油煎炸過程中極性組分含量≤27%。
測試結果顯示， 9件樣品中油脂的極性組分比較高， 數值在27.3%-43%之間。 其中， 新亞大包長陽路店和興國路店排在前兩位， 極性組分分別達到43%和39.6%。
哪家油條吃了易發胖？
還有一個問題是消費者比較關心的， 那就是油條吃多了是不是容易發胖。 體察對飽和脂肪酸含量進行了檢測。 飽和脂肪酸多存在動物脂肪中， 椰子油、可哥油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。
測試結果顯示， 樣品飽和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間， 平均為3.551g/100g。 有9件樣品超過這個平均值， 其中最高的是肯德基控江路店的油條， 為6.81g/100g。 假設一根油條的重量為100g，
哪家油條中有塑化劑？
鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP）存在很廣泛， 比如各類食品包裝等。 這次的測試結果顯示， 有3件樣品的DEHP數值在0.63-3.64mg/kg之間， 其餘樣品未檢出。 這三家店鋪分別是茅臺路上的夜市大餅油條、麥當勞控江路店和麥當勞長陽路店。
在本次體察中，還發現有1家店鋪網上的店招和實際店招不符，它是位於茅臺路上的劉記油條，但在外賣平臺上的店招卻是張記油條。
5家無證經營店鋪已被取締
在市消保委發佈油條體察報告之後，市食藥監局也即時發佈了對消費體察結果的處理情況。
同時，市食藥監局要求餐飲單位：一是嚴格按照法律、法規和食品安全標準要求使用明礬等含鋁膨松劑；二是採取措施保證食品煎炸中的食用油符合食品安全標準；三是鼓勵餐飲單位以不含鋁的膨松劑替代明礬製作油條等油炸面食品。
塑化劑食用後果
香港浸會大學生物系用白老鼠作進一步研究，發現曾經服食“塑化劑”的老鼠，誕下的後代以雌性為主，並會影響其正常的排卵；即使誕下雄性，其生殖器官較正常的小三分之二，而精子數量亦大減，反映“塑化劑”毒性屬抗雄激素活性，造成內分泌失調，影響其正常生育能力。專家表示，研究可以應用到人類身上，顯示長期攝吸“塑化劑”對男性的影響較女性大。
塑化劑DEHP是一種環境荷爾蒙，對人體毒性雖不明確，但它廣泛分佈於各種食物內，其毒性遠高於三聚氰胺，在體內必須停留一段時間才會排出，長期下來恐怕會造成免疫力及生殖力下降。
塑化劑DEHP的作用類似於人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力並促使女性性早熟，長期大量攝取會導致肝癌。由於幼兒正處於內分泌系統生殖系統發育期，DEHP對幼兒帶來的潛在危害會更大。
1、可能會造成小孩性別錯亂，包括生殖器變短小、性徵不明顯。
2、雖無法證實對人類是否致癌，但對動物會產生致癌反應。
3、鄰苯二甲酸酯可能影響胎兒和嬰幼兒體內荷爾蒙分泌，引發激素失調，有可能導致兒童性早熟。
在本次體察中，還發現有1家店鋪網上的店招和實際店招不符，它是位於茅臺路上的劉記油條，但在外賣平臺上的店招卻是張記油條。
5家無證經營店鋪已被取締
在市消保委發佈油條體察報告之後，市食藥監局也即時發佈了對消費體察結果的處理情況。
同時，市食藥監局要求餐飲單位：一是嚴格按照法律、法規和食品安全標準要求使用明礬等含鋁膨松劑；二是採取措施保證食品煎炸中的食用油符合食品安全標準；三是鼓勵餐飲單位以不含鋁的膨松劑替代明礬製作油條等油炸面食品。
塑化劑食用後果
香港浸會大學生物系用白老鼠作進一步研究，發現曾經服食“塑化劑”的老鼠，誕下的後代以雌性為主，並會影響其正常的排卵；即使誕下雄性，其生殖器官較正常的小三分之二，而精子數量亦大減，反映“塑化劑”毒性屬抗雄激素活性，造成內分泌失調，影響其正常生育能力。專家表示，研究可以應用到人類身上，顯示長期攝吸“塑化劑”對男性的影響較女性大。
塑化劑DEHP是一種環境荷爾蒙，對人體毒性雖不明確，但它廣泛分佈於各種食物內，其毒性遠高於三聚氰胺，在體內必須停留一段時間才會排出，長期下來恐怕會造成免疫力及生殖力下降。
塑化劑DEHP的作用類似於人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力並促使女性性早熟，長期大量攝取會導致肝癌。由於幼兒正處於內分泌系統生殖系統發育期，DEHP對幼兒帶來的潛在危害會更大。
1、可能會造成小孩性別錯亂，包括生殖器變短小、性徵不明顯。
2、雖無法證實對人類是否致癌，但對動物會產生致癌反應。
3、鄰苯二甲酸酯可能影響胎兒和嬰幼兒體內荷爾蒙分泌，引發激素失調，有可能導致兒童性早熟。