北風卷地白草折， 寒風凜冽黃沙飛
十二月的西北風， 已開始席捲大半個中國
在一片“冷冷冷”的顫抖聲中
島城的明天最低溫即將降至4℃
寒風， 低溫， 大晴天
這麼講究的天氣
不正是曬魚鯗的最佳時節嗎
這不， 轟轟烈烈的曬魚鯗場景
已經成了冬日島城獨有的風景
一排排一架架的魚鯗
或粉紅通透， 或泛著銀光
透著新鮮的光澤， 散發著大海的鮮香
這裡是自家曬制的小場面
這裡是魚鯗專業村普陀勾山觀碶頭村
魚鯗種類繁多， 龍頭鯗是其中的佼佼者
俗稱“kao dei”（用舟山話讀更帶感）
是老舟山人記憶中的下飯神器
風乾時還帶著海水的鹹味
再稍加醃制、瀝幹、風乾
蒸食後， 配飯趁熱吃
無刺無骨， 肉鮮味美， 鹹鹹的下飯最好
龍頭鯗
魷魚肉質細膩， 原味鮮香
魷魚曬製成幹， 肉帶嚼勁
而且還能“借味帶味”
所以它榮登肉菜“黃金佐料”的寶座
舟山人民分享魷魚大豐收
這樣的場面， 也是震撼人心
魷魚鯗
風鰻吊帶味道佳，說到了魚鯗
怎麼能不提“舟山冬日三寶”鰻鯗呢
開鰻魚，刀要快
刀頭要尖，砧板要大
這是專業曬鯗師傅得出的心法
剖魚，很考驗技術
但在師傅們看來，卻是“一刀順溜”的事兒
將鰻魚肚朝下、背朝上放在砧板
不能剖穿魚肚，但要劈開鰻魚的頭
用劈鯗刀自鰻魚的尾背部緊貼魚的中脊骨
劈開鰻魚，就好了
而後去雜物，清洗，鹽水浸漬
最後用竹片撐開鰻魚身
懸掛在通風處晾曬一周即可
鰻鯗
靠山吃山，靠海吃海
奔波勞碌一年的舟山人
終於可以休息在自家院子
看滿院的海貨肉食
感受火紅灶口的溫暖
那是收穫後的滿足
那是滿足後的幸福
更是一代沿海人對家園和未來的堅守
走
曬魚鯗去了
魷魚鯗
風鰻吊帶味道佳，說到了魚鯗
怎麼能不提“舟山冬日三寶”鰻鯗呢
開鰻魚，刀要快
刀頭要尖，砧板要大
這是專業曬鯗師傅得出的心法
剖魚，很考驗技術
但在師傅們看來，卻是“一刀順溜”的事兒
將鰻魚肚朝下、背朝上放在砧板
不能剖穿魚肚，但要劈開鰻魚的頭
用劈鯗刀自鰻魚的尾背部緊貼魚的中脊骨
劈開鰻魚，就好了
而後去雜物，清洗，鹽水浸漬
最後用竹片撐開鰻魚身
懸掛在通風處晾曬一周即可
鰻鯗
靠山吃山，靠海吃海
奔波勞碌一年的舟山人
終於可以休息在自家院子
看滿院的海貨肉食
感受火紅灶口的溫暖
那是收穫後的滿足
那是滿足後的幸福
更是一代沿海人對家園和未來的堅守
走
曬魚鯗去了