鄰居在縣城開一家鹵肉店，年賺百萬。

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如果大家對鹵菜有所瞭解的話就會發現， 開鹵菜店是很賺錢的一個開店項目。 其實起投資不要太大， 只要懂得一些鹵料知識，

學習點鹵菜做法就可以輕鬆入手了。 鹵菜的利潤也是很大的。 如果我們開店選址也很好， 鹵菜味道再有點特色， 開鹵菜店賺錢就更容易了。

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開一家小飯館、開一家小麵館、開一家中式速食店、開一家冷淡杯店， 或許開一家豆湯飯館， 這些都是比擬小的投資運營項目，

也比擬合適那些初入餐飲行業的運營者， 以及需求再失業的下崗工人。 而與以上那幾個項目相比， 開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店， 則是投資更少、操作更複雜、運營更容易的一個項目。

鹵菜或涼拌菜店， 實踐上都是一種外賣店。 它是將所運營的產品加工好或根本上加工好當前， 直接送到店鋪出售。 因而， 店中普通不需求設置爐灶烹製菜肴， 也不需求設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐， 店堂也無需較大的面積和較多的廚師、效勞員， 這無疑大大降低了運營本錢， 同時也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。

鹵菜或涼拌菜店， 普通都開在人流量較大的中央， 也可以開在專賣副食品的農貿市場， 甚至還可以開在街道的居民社區內，

這不只是為方便社區居民的日常生活， 同時也是為使本人擁有較為波動的顧客群。

鹵菜店或涼拌菜店普通都不要開得太大， 這當然是為儘量增加晚期的資金投入。 假如店面稍大的， 則可以將店鋪的後半局部作為作坊， 店面較小的， 則可將產品在家中加工好後再送往店裡。 對那些沒有條件租店運營的， 則可在農貿市場內租一個攤位， 或許在街道的居民社區內擺一個攤位， 當然還必需置備一個可以防塵防蠅的食品批發櫃。

鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品， 但運營者最好只選其中的一類運營， 即是說你要麼只開鹵菜店， 要麼只開涼拌菜店。 假如將鹵菜和涼拌菜混在一同運營，

不只會使本人的產品加工複雜化， 而且還能夠招致兩類產品都做不好。

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不管是開鹵菜店還是涼拌菜店， 都應該有本人的主打種類或特徵產品， 而且往往是以一兩樣主打種類或特徵產品為主， 幾種普通產品為輔， 從而構成本人的風味特徵， 店鋪的招牌也宜用本人的主打產品或特徵產品來命名。

例如， 目前四川地域的一些鹵菜店， 往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品， 另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等普通產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品， 另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等普通產品， 店名則往往冠以手撕雞、香酥鴨、纏絲兔或記棒棒雞、兔丁、肺片等等。

鹵菜店的產品都是先在作坊裡或家中鹵好當前， 再以整只或整塊的方式擺於店中食品批發櫃的託盤內， 待顧客來了選好本人所需的產品後， 再當場過秤並斬件、切片， 然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事前斬件或切片，否則顧客會疑心你的產品質量和新穎度。



然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事前斬件或切片，否則顧客會疑心你的產品質量和新穎度。