做一枚小小的餅乾， 隱藏著好多學問呢！今天就再來教大家餅乾麵團該如何整形。
一、圓形手工餅乾
1、將揉拌好的麵粉捏成團。
2、手上粘少許手粉， 力量均勻的將麵團輕輕捏成圓柱狀， 然後放於案臺上來回滾一次， 使表面平整。
3、手上再粘少許手粉， 將麵團豎立在案臺上， 再次力量均勻的輕捏麵團變得更細長， 放於案台依舊平滾一次。 反復操作直至麵團達到自己想要的細長度。
4、撒少許手粉將成型的麵團滾一次， 準備裁好的烘焙紙， 用烘焙紙包裹餅乾麵團將之卷起至尾部， 反過來， 用一隻手固定住烘焙紙的一端， 另一隻手的掌根輕推抵著麵團的擀麵杖， 推至烘焙紙2/3處並快速自動滾滑收回， 來回操作， 直至推滑塑形完成。
5、用擀麵杖一頭輕推麵團的兩端， 使之平整緊實。 通常撖成直徑3公分左右的圓形長條（可按個人喜好決定）， 外裹烘焙紙或保鮮膜冷藏2小時或以上（隔夜冷藏為佳）至麵團變硬。
二、方形手工餅乾
1、準備餅乾圓形長條， 外裹烘焙紙， 上壓平底烤盤（砧板或者任何平底可進行壓制的工具皆可）。
2、將麵團置於烤盤中間部位， 雙手放於烤盤對角處， 十指同時使力， 均勻的向下壓， 再從另一對角均勻使力向下壓。
3、然後換至中間平行位置向下壓， 所有方向各壓兩次， 將麵團轉身， 重複上述動作。
4、將略成型的麵團較窄的一面舉高自由掉落敲至案台，
三、完美巧克力曲奇餅乾
1、食材
60 克 黑巧克力 略切碎12 克 可哥粉72 克 低筋麵粉2 克 小蘇打粉62 克 無鹽黃油 冷的切小塊49 克 細黃糖21 克 細白砂糖1.2 克 細海鹽1 克 香草精
2、烹飪方法
A.將所有材料除巧克力外加入盆中讓粉類與黃油攪拌均勻， 以手指楺槎均勻直到看不黃油，呈散沙狀。
B.加入香草精和巧克力，將麵團略揉兩下成團。
C.將麵團拿出放置乾淨桌面，用掌根輕輕按壓，翻過來再按壓，反復三次，手上沾上少許手粉，用手輕輕的，慢慢的捏成圓柱狀。
D.整形成圓形餅乾。隔夜冷藏或者冷藏1-2小時至麵團變硬。
E.烤箱170攝氏度預熱30分鐘。把凍硬的餅乾麵團切成一片厚度約0.5釐米，以170度烘烤調至有熱風狀態烤10分鐘，烤盤換方向再烤2-3分鐘烘烤後大小約為5x5釐米圓形。
懶得動手的人可以直接買現成的手工餅乾哦！
以手指楺槎均勻直到看不黃油，呈散沙狀。
B.加入香草精和巧克力，將麵團略揉兩下成團。
C.將麵團拿出放置乾淨桌面，用掌根輕輕按壓，翻過來再按壓，反復三次，手上沾上少許手粉，用手輕輕的，慢慢的捏成圓柱狀。
D.整形成圓形餅乾。隔夜冷藏或者冷藏1-2小時至麵團變硬。
E.烤箱170攝氏度預熱30分鐘。把凍硬的餅乾麵團切成一片厚度約0.5釐米，以170度烘烤調至有熱風狀態烤10分鐘，烤盤換方向再烤2-3分鐘烘烤後大小約為5x5釐米圓形。
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