鎘米是一種從被鎘金屬所污染的稻田， 種植出的稻米產生的。 鎘使用於塗料、塑膠、電池裡面的穩定劑， 然而有些不肖工廠製作完排出來的水沒有好好處理， 直接排入灌溉水道、池塘、湖泊， 使灌溉農地用的水被稻米吸收， 就出現鎘米了。 日本曾經發生過因為鎘中毒所發生的痛痛病。
發生在上世紀的環境公害事件——日本“痛痛病”的罪魁禍首， 就是 “鎘米”。 在日本富山縣， 採礦活動帶來的含鎘污水被灌溉至稻田， 人們因長期食用鎘米引起鎘中毒， 受害者達到數百人。 “痛痛病”的病名來自患者由於全身極度痛楚發出的叫喊聲， 中毒者起初只是感到腰、背、膝等關節處疼痛， 幾年後疼痛遍及全身， 骨骼軟化， 出現嚴重畸形。
鎘的半衰期長達10~30年， 所以疑似種植出鎘米的農地， 也要依法強制休耕， 直到土壤監測在安全標準以內， 才同意地主複耕。
鎘是從消化和呼吸道進入之後跟蛋白質和低分子量金屬結合， 之後停留於腎臟還有肝臟。 由尿液排出， 每次排尿含的鎘約 0.5μg/L， 腎因長期存在濃度高的鎘中， 導致腎功能失調。