要到天賜村， 先得走過一段蜿蜒的村道， 路兩旁的大片農田和茂密樹林中， 掩映著間間民房， 頗有些世外桃源的味道。 還未進村， 便能聽見清脆的雞鳴。 數百年來， 天賜村與文昌雞建立了密不可分的聯繫， 在當地人的耳朵裡， 每天若沒聽上幾聲雞鳴， 便會覺得少了點什麼。
當地民諺稱：“文昌雞裡潭牛冠， 天賜雞則冠潭牛。 ”意為天賜村的文昌雞是文昌最正宗、最地道的文昌雞。 對此說法， 村民們都感到非常自豪。 一位元村民告訴記者， 當地的雞如此美味， 得益於天賜村優越的自然環境。
天賜村村民韓雄說，
在文昌， 有一句話叫“無雞不成宴”。 無論大小節日， 特別是春節這樣的闔家團圓的喜慶節日， 每家每戶的餐桌上准少不了一道菜， 那就是文昌雞。 雖然是一道海南常見的菜肴， 吃起來卻有所講究， 從做法到拼盤， 再到上桌， 每一道工序都有學問。
今年9月23日， 文昌舉行了文化美食節暨十大美食、十大小吃評選活動， 主辦方把全省有名的文昌廚師幾乎都請來了， 看誰的刀工好、手法快、擺盤精。 當天不僅評出了當地十大美食、十大小吃， 20多位文昌籍廚師還通過煎、炒、蒸、煮、燴等數十種烹飪手法，
當天的百雞宴上， 沙姜文昌雞、椰香文昌雞、荷香文昌雞、文昌雞飯、水果脆爽雞粒……100道以當地文昌雞為主食材的菜肴， 讓當地居民和遊客大開眼界。
“文昌雞， 上桌前最講究就是切與擺， 怎麼切合適、怎麼擺好看， 可都是學問。 ”文昌市餐飲烹飪協會會長邢濤說， 文昌雞的美味也激發了當地人對美食文化的追求。 如今， 在國內外有10萬余名文昌籍廚師， 文昌也因此被譽為“廚師之鄉”， 頂級廚師不勝枚舉。
文昌雞除了激發當地人的烹飪熱情， 也同樣挑起文昌等地餐飲業食材的大樑。 文昌市目前有3600多家餐飲企業， 文昌雞在全市餐飲行業中作用巨大，
另外， 文昌雞在海南省乃至全國各地特別是廣州、深圳等地區餐飲業中也具有不可替代的作用。 廣東省的傳統名菜廣東文昌雞亦是以文昌雞為主料， 而分佈在全國各地且人數眾多的文昌籍廚師也將文昌雞帶到了全國各地的餐桌。
文昌雞的兩種常見做法
椰汁燉雞
食材準備
文昌雞1只（以將要下蛋的小母雞最佳， 重約1千克左右）， 薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。
製作步驟
1、將文昌雞處理乾淨， 放進燒滾的清湯中翻轉， 使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮約5分鐘， 用鐵勾將雞提起， 倒出腹腔湯水， 再放入湯中浸煮， 反復三四次至僅熟（不可過生也不可過熟）。 離火後另放涼湯中浸泡稍冷卻後取出， 抹上一層香麻油， 使皮色淡黃光亮， 食時斬件裝盤， 砌成原雞形上席。
3、佐料調配通常有二種， 一種是鹹鮮味型， 用薑絲、蒜茸、味精、老抽調制而成；另一種是酸甜味型， 以白醋、白糖、精鹽、薑茸、蒜泥配製成。 另有辣椒醬備用。 此外， 還有一種以山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料， 別有一番風味。
注意事項
椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉， 濃濃的湯裡還帶著椰香味， 非常清新。 燉盅選用的是老椰子， 香味才夠濃， 而且不要椰子汁，
白斬文昌雞
食材準備
文昌雞、大米、食鹽、醬油、薑、蒜、麻油、雞油、水。
製作步驟
1、在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻地抹上一層簿簿的食鹽， 稍微按摩一下， 鍋內放水， 將整只文昌雞放鍋內， 開大火煮。
2、煮沸10分鐘左右， 將整只文昌雞取出瀝水。
3、再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上， 如果筷子可以輕鬆地插入， 撥出來沒有血水， 就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋， 放盤內稍放涼。
6、再切成塊上桌。
（本版策劃/其月 撰稿/圖片 其月 阿策）