木耳作為著名的山珍， 有“素中之葷”之美譽， 在世界上也被稱為“中餐中的黑色瑰寶”， 而黑木耳又以其獨特的藥用價值和營養效用名列珍稀食用菌榜前列。
近日， 賀蘭縣市場監督管理局在習崗鎮紅旗村查獲了一起疑似生產販售假木耳的案件。
在現場， 執法人員發現院內鋪曬著大量形似黑木耳的半成品， 隨即對現場進行了封鎖。 在查處過程中， 執法人員還發現院內房屋裡儲藏著大量原料， 經過對制假嫌疑人的訊問得知， 該原料就是地皮菜。
造假原料：地皮菜
地皮菜又名地耳， 是一種外形酷似木耳的藻類植物， 也正因為這樣的原因， 它成為了商販制作假木耳的首選材料。
在現場， 執法人員還查獲了大量的澱粉及澱粉酶。 商販將它們通過一定比例的混合， 製成所謂的“增肥劑”， 再將原料投入“增肥劑”中泡煮， 使得地皮菜“搖身一變”成了價值高的黑木耳。
將澱粉及澱粉酶通過一定比例的混合， 製成“增肥劑”。 再將原料投入“增肥劑”中泡煮， 使得地皮菜“搖身一變”成了價值高的黑木耳。
當晚， 現場所查獲的近600斤原料全部被執法部門收繳封存， 該案件正在進一步的調查處理當中。
小編， 有話說
那怎麼分辨真假木耳呢？
要想分辨木耳是否存在造假， 首先要瞭解天然木耳的特點：天然優質黑木耳片溥、色深， 耳背有淺白色茸毛， 耳而還自類似筋絡的紋路， 稱為“耳筋”；乾貨朵片完整， 乾燥鬆散， 雜質少， 手感輕， 口嘗無鹹、甜、澀等昧；吸水性強（5克幹木耳可吸收50毫升的水分）， 吸水後肉質堅韌， 寓有彈性， 體積能增長10倍以上。
1
細看
品質好的木耳看上去朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色；摻假的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，有些正面背面顏色相同，朵片粘連捲曲，結成團塊，手感沉重、硬邦邦。
2
觸摸
品質好的木耳，用手摸摸，乾燥且分量輕；而摻假造假的木耳，用手摸有潮濕感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。
3
品嘗
把小耳放到口生細細品嘗，天然木耳基本沒有味道，若發現味道異常，可有造假摻假嫌疑。鹹的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。
4
浸泡
木耳泡水後，也可以根據吸水的情況來判別品質優劣。優質木耳吸水性強，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水後體積僅能增長3~5倍。此外，劣質木耳，水發之後的水比正常木耳泡發的水更加渾濁。
面對造假，有時候真的防不勝防，在不斷被爆出“飲食醜聞”的當代社會，沒有一點飲食常識可不行，尤其是辨別那些所謂高價的”養生類“食材，還真得掌握那麼些門道才行。希望大家在平時的生活中多多留心，不要花了冤枉錢買虧吃。
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細看
品質好的木耳看上去朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色；摻假的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，有些正面背面顏色相同，朵片粘連捲曲，結成團塊，手感沉重、硬邦邦。
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觸摸
品質好的木耳，用手摸摸，乾燥且分量輕；而摻假造假的木耳，用手摸有潮濕感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。
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品嘗
把小耳放到口生細細品嘗，天然木耳基本沒有味道，若發現味道異常，可有造假摻假嫌疑。鹹的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。
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浸泡
木耳泡水後，也可以根據吸水的情況來判別品質優劣。優質木耳吸水性強，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水後體積僅能增長3~5倍。此外，劣質木耳，水發之後的水比正常木耳泡發的水更加渾濁。
面對造假，有時候真的防不勝防，在不斷被爆出“飲食醜聞”的當代社會，沒有一點飲食常識可不行，尤其是辨別那些所謂高價的”養生類“食材，還真得掌握那麼些門道才行。希望大家在平時的生活中多多留心，不要花了冤枉錢買虧吃。