煙熏及油炸可使食物產生多環芳香烴類化合物， 而其中的3,4-苯並芘與胃癌的發生有關。
致癌的苯並笓是什麼東東？
苯並笓屬於致癌性非常強的致癌物質。
在燒烤進行的過程中， 生肉中的脂肪顆粒在炭火的高溫作用下溶解液化， 形成脂肪滴滴落在烤爐中， 脂肪焦化通過熱聚合作用與蛋白質結合， 形成苯並芘。 燒烤的時候會反復旋轉肉簽， 苯並芘大量附著於木簽或鐵簽上， 人們進食的時候會大量食入苯並笓。 另外， 食物在被烤糊的時候會產生極大量的苯並芘， 因此烤糊的食物致癌危險性更大。
烤前醃制也會提高致癌風險
燒烤所用的肉食一般都會進行事先醃制以提高鮮美程度， 此外在燒烤的時候， 大家非常喜歡在烤肉上刷一些燒烤醬料， 而醃制食物和醬料中往往含有大量的高鹽物質， 在燒烤的過程中會導致超標數量的亞硝胺的產生， 進而大大提高致癌的風險。
烤完就吃， 高溫傷胃易成癌
此外， 燒烤食物溫度往往比較高， 而人們在吃燒烤的時候往往喜歡喝啤酒並佐以辣椒等刺激性調料， 過燙的食物、刺激性的辣椒面以及酒精對胃黏膜都是一種損傷性因素， 長期養成此不良飲食習慣易造成胃黏膜慢性損傷進而引起糜爛性胃炎、消化性潰瘍等， 胃黏膜反復損傷修復過程中有可能會發生腸上皮化生及不典型增生等癌前病變甚至有可能發生良性潰瘍惡變，
應對方法
其實最好的應對方法就是少吃燒烤， 避免不良的生活習慣。
如果非要吃不可， 也儘量以蔬菜燒烤為主， 少吃肉類燒烤， 尤其是經過反復、長時間醃制的肉類燒烤。
在燒烤的過程中， 少用辣椒面、燒烤醬等刺激性調味品及高鹽製品。
燒烤的食物可以用錫紙包裹來加熱， 防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物， 粘附在食物上。
燒烤中不慎烤糊、燒焦的食物不要再吃。
在吃燒烤的過程中少飲酒， 少喝碳酸飲料。
儘量避免在午夜或淩晨吃燒烤， 不要讓已經徹底“休息”的胃再起來工作， 加重消化道負擔。 有胃潰瘍、慢性胃炎等消化道疾病史者， 儘量不要吃燒烤， 防止雪上加霜。