彩椒是否正常轉色對果實的品質影響很大， 彩椒著色不良會出現花臉椒， 使商品性大大降低。 但是進入冬季後， 低溫寡照的天氣頻頻出現，
首先是溫度管理
彩椒是喜溫作物， 溫度對果實色素的轉化影響較大， 尤其在彩椒轉色期對溫度要求更為嚴格， 一般白天棚溫在28-30度時最利於彩椒轉色， 超過33度或低於20度彩椒轉色就會受到影響。 因此入冬後大家在管理上一定要首先做好棚室的溫度調控工作， 以保證彩椒正常著色。 如根據天氣變化合理放風、適當晚拉早放草簾、前臉處多覆蓋一層舊草簾等等。
其次是光照管理
光照對果實色素的轉化也有較大影響。 當株行間比較鬱閉， 通風透光性差時， 對中下部果實的著色往往不利。 因此， 合理的整枝打葉， 保證通透性是促進彩椒轉色的一個重要措施。 當出現連陰天光照不足時，
第三是養分供應
彩椒進入轉色期以後，
若養分供應不均衡，
如使用較多的氮肥，
特別肥料中含有較多的銨態氮時，
碳氮比例失衡，
果實上色緩慢；當供鉀不足，
果實肩部往往著色較慢，
養分供應失衡嚴重的果實則會出現花臉症狀。
因此，
在彩椒轉色期建議大家合力用肥，
保證養分全面、充足，
如15-15-30+TE 20-10-30+TE含量的水溶肥，
可以交替使用。