國家癌症研究中心發佈的常見致癌物質清單中， 共有113種物質上榜。 一般大家常見的該機構對於致癌物的評級是基於證據強度的， 共分為4個等級。 從1-4， 致癌性由強到弱。 注意， 這裡的證據強度並不一定就是致癌效應的強度， 有些化合物可能致癌效應非常厲害， 但是由於缺乏人群暴露的資料及動物實驗資料， 因此分類排名不高。 致癌物的致癌效應強度還需要聯繫具體的研究進行評估才行。
這113種物質中， 有幾個與我們的日常飲食關係密切， 大家在生活中一定要注意。
1. 乙醇
研究表明， 乙醇（酒精）本身雖不是致癌物， 但是， 它有明顯的輔助致癌作用。 首先， 乙醇是一種有機溶劑， 它能使消化道血管擴張， 並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白， 使致癌物質極易被人體吸收。 其次， 乙醇能降低肝臟的解毒功能， 促使致癌物發生作用。 此外， 乙醇還能抑制人體的免疫功能，
2. 黃麴黴素
它存在於土壤、動植物、各種堅果中， 特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品， 是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。 如果食物發黴或者腐爛一定要扔掉不要繼續食用。
3. 檳榔果
研究表明：經常咀嚼檳榔會明顯增強口腔黏膜病變的可能性， 提高口腔癌的發病率。
4. 苯丙[α]芘
苯並[α]芘（Benzo(a)pyrene）， 是薰制食品、烘烤食品和煎炸食品、煤焦油、各類炭黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中， 以及焦化、煉油、瀝青、塑膠等工業污水中主要的毒素和致癌物。