這是最好的時代也是最壞的時代， 一面是資本力量對餐飲業一致看好；一面是老品牌一夜關門的扼腕痛惜。 有人說， 當下的餐飲市場就是”穿西裝進去脫底褲出來“。
其實， 底褲脫掉並不可怕， 重要的是如何把脫掉的衣服再穿起來。
1
火鍋業從沸點到冰點， 競爭殘酷
餐飲行業競爭的殘酷， 可以從去年鄭州火鍋業的波動中窺見一斑。
2014年夏天， 正是炎熱的季節， 火鍋卻在此時佔領了這個中原重鎮的大街小巷。
從當年4月底開始， 鄭州的火鍋店開始了起飛模式。 原本登記在冊的1864家火鍋店， 在3個月後變成了2376家，
作為大眾餐飲的代表形式之一， 火鍋受到了很多人的青睞。 即使是從未有過餐飲管理經驗的人， 也願意投入二三百萬開一家店“試試”。
有人對鄭州火鍋市場做過一個有趣的測算：按照鄭州三環內600萬的人口規模，
很顯然， 這樣的消費頻次是不現實的。 到2015年年初， 火鍋店的倒閉潮便迎面襲來。
到了2016年一季度已經有將近500家火鍋店陣亡。 據業內人士瞭解， 半年內至少有1000家店面關停並轉。 即使按照一家店投資100萬來計算， 10億元的投資已經打了水漂。
赴死的不單單是火鍋業， 一個個嶄新的餐飲店還在不停的在身邊出現。 生意紅火也好， 門可羅雀也罷， 餐飲業正上演著一場“你方唱罷我登場”的擊鼓傳花。 現在， 連街頭流動商販也在慘遭洗牌， 一些街邊攤販透露， 他們現在一天營業額不及去年的二分之一。
變幻莫測的餐飲市場， 令每一個投身者冷暖自知。 難道做餐飲真的沒有未來？
或許， 未來並不可期！
2
餐飲業結構性過剩時代到來
處處餐飲， 一片繁榮， 看起來很美的景象背後， 則是一波波的轉讓潮， 由於盲目開店， 特別是新入行的餐飲人對開店準備不足， 很多店開張兩三個月就不得不關門或轉讓， 甚至有些店，
火鍋店的大批關張不再是新聞， 餐飲店的二八定律也早已被接受， 能掙到錢的餐飲人依舊是少數派。 而隨著城鎮化的進程， 城市綜合體和沿街商鋪越來越多， 餐飲店也呈大幅上漲勢頭， 餐飲業結構性過剩的時代已經到來。
競爭很激烈， 可能你的店一開， 周邊幾十家店， 都成了你的敵人。
3
房租持續上漲
在說起生意難做時， 房租、人工、原材料、管理成本等方面的高成本， 讓不少餐飲人直搖頭。
據調查， 在鄭州繁華的地方如國貿360， 每平方米動輒數百元的房租， 讓很多餐飲人打了退堂鼓；在偏僻一些的地方， 生意就需要慢慢培養， 而且還要提防的是， 一旦市場被培育起來， 房東漲房租的合同也會隨之到來。
三年前，一位餐飲人在鄭州文化路租了上下兩層，400平方米最早租金為40萬元，今年到期後，房東一下子漲了30萬的房租。繼續做的話，淨利潤減去了大半；不做，一個店培養三年，棄之可惜。
4餐廳招人難，家族企業難延續
三年前的一些餐廳，服務員一千三四的月薪水很常見，如今給開到兩三千元也留不住人。年輕的服務員們說，現在物價都在漲，工資太少根本不夠開銷。
除去工資訴求外，餐飲服務員老齡化趨勢十分明顯，每到過完年餐飲用工荒現象時有出現。
房租、人工成為吞噬餐廳利潤的兩座大山。
從“北上廣”餐飲市場來看，不少餐廳開始通過微信排號、自助取餐、引入送餐車等方式減少人工的投入，取得了不錯的效果。
時下，不少餐廳開始引入微信點餐 ，顧客通過手機就能自動點餐、下單、支付，節省餐廳人工費用。
客人來到店裡點餐，自己下單，從此不再叫喊服務員，一掃桌上的二維碼，誘人的菜肴進了手機，選擇菜品，寫上臺號，注明自己的口味，下單，吧台廚房立馬出單，廚師根據客人的口味要求做菜，時尚快捷的互聯網模式，將成為解決招工難問題的新主張。
5
人才難儲備
麻雀雖小，五臟俱全。在大的工業企業不同，各部門可以各自分工負責，管理者只要做好協調工作即可。但餐飲企業是一個無論員工人數、生產規模、部門分類都是很有限的生產單位。
所以，在餐飲業，領導必須是全才。
從員工素質上講，他們大多數來自社會底層，而現代餐飲業經營管理的需要，要求員工必須具備一定的素質才能符合工作要求。
像廚師長，既要懂技術，又要懂營養配餐，還要懂經營、懂技術管理、行政管理，否則就難以當好總經理的助手；服務員也不再是傳統意義上的端盤倒酒，而是菜品行銷員，良好的儀錶、口才、豐富的學識，恰到好處的行銷技巧不是每個服務員都能做到的。
而現實的情況是，大多數酒店的投資者或經營管理者不具備相應的素質。因此，困擾餐飲企業發展的最大問題是管理者的素質，成功的餐飲企業都證明了這一點，失敗的餐飲企業更證明了這一點。
不少品牌的衰落，大多是家族式企業人才斷檔引起的衰敗。
總結在新的競爭時代，一切經驗都可能會成為負擔，一切創新也可能會夭折，老餐飲人也好，新餐飲人也罷，都有勝出的機會，前提是：
一要看好趨勢，想通模式，不要摸著石頭過河；
二是認真做好準備，用心經營，切莫有投機之心，一心只想走捷徑；
三是既要創新，又要傳承，向幾千年中華餐飲文化尋找穿透時空的力量。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
新連鎖，新零售，全球化，心溝通，心共用，心服務，更多連鎖專業分享請關注，運營人莊美華Wechat：Joan2252
三年前，一位餐飲人在鄭州文化路租了上下兩層，400平方米最早租金為40萬元，今年到期後，房東一下子漲了30萬的房租。繼續做的話，淨利潤減去了大半；不做，一個店培養三年，棄之可惜。
4餐廳招人難，家族企業難延續
三年前的一些餐廳，服務員一千三四的月薪水很常見，如今給開到兩三千元也留不住人。年輕的服務員們說，現在物價都在漲，工資太少根本不夠開銷。
除去工資訴求外，餐飲服務員老齡化趨勢十分明顯，每到過完年餐飲用工荒現象時有出現。
房租、人工成為吞噬餐廳利潤的兩座大山。
從“北上廣”餐飲市場來看，不少餐廳開始通過微信排號、自助取餐、引入送餐車等方式減少人工的投入，取得了不錯的效果。
時下，不少餐廳開始引入微信點餐 ，顧客通過手機就能自動點餐、下單、支付，節省餐廳人工費用。
客人來到店裡點餐，自己下單，從此不再叫喊服務員，一掃桌上的二維碼，誘人的菜肴進了手機，選擇菜品，寫上臺號，注明自己的口味，下單，吧台廚房立馬出單，廚師根據客人的口味要求做菜，時尚快捷的互聯網模式，將成為解決招工難問題的新主張。
5
人才難儲備
麻雀雖小，五臟俱全。在大的工業企業不同，各部門可以各自分工負責，管理者只要做好協調工作即可。但餐飲企業是一個無論員工人數、生產規模、部門分類都是很有限的生產單位。
所以，在餐飲業，領導必須是全才。
從員工素質上講，他們大多數來自社會底層，而現代餐飲業經營管理的需要，要求員工必須具備一定的素質才能符合工作要求。
像廚師長，既要懂技術，又要懂營養配餐，還要懂經營、懂技術管理、行政管理，否則就難以當好總經理的助手；服務員也不再是傳統意義上的端盤倒酒，而是菜品行銷員，良好的儀錶、口才、豐富的學識，恰到好處的行銷技巧不是每個服務員都能做到的。
而現實的情況是，大多數酒店的投資者或經營管理者不具備相應的素質。因此，困擾餐飲企業發展的最大問題是管理者的素質，成功的餐飲企業都證明了這一點，失敗的餐飲企業更證明了這一點。
不少品牌的衰落，大多是家族式企業人才斷檔引起的衰敗。
總結在新的競爭時代，一切經驗都可能會成為負擔，一切創新也可能會夭折，老餐飲人也好，新餐飲人也罷，都有勝出的機會，前提是：
一要看好趨勢，想通模式，不要摸著石頭過河；
二是認真做好準備，用心經營，切莫有投機之心，一心只想走捷徑；
三是既要創新，又要傳承，向幾千年中華餐飲文化尋找穿透時空的力量。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
新連鎖，新零售，全球化，心溝通，心共用，心服務，更多連鎖專業分享請關注，運營人莊美華Wechat：Joan2252