周桂華擀麵包餃子速度快
2年前開始賣餃子 如今家人都從東北來到巴中
在巴城八角樓街附近的小巷裡， 54 歲的周桂華經營著一個幾平方米的攤 點，
晚報記者在現場看到， 周桂華的攤 點前， 有 6 個人正忙著洗菜、剁肉、揉 面、包餃子。 “因為生意好， 遠在東北的 娘家兄弟姐妹都陸續來巴中幫忙。 ”周 桂華說， 85 歲的媽媽同大姐、二姐、弟 弟和弟妹每天都在攤位上包餃子。
“四川話慢點說聽得懂一些， 說快 了就聽不懂了。 ”周桂華的大姐周桂芹 開玩笑說， 妹妹就是餃子鋪的對外發言 人， 賣餃子就靠她交流。
“媽媽跟隨妹妹過來生活， 此前 是想過來看看， 來了後就不想走了， 巴中生活起來舒服多了。
家裡人人都會包餃子 她3秒就能擀好一張皮
“北方喜歡吃麵食， 包餃子不論男 女大家都會， 不用專門學。 ”周桂華說， 當初準備賣餃子也是這個原因， “簡單， 以前在家包餃子就是全員上陣， 現在兄 弟姐妹們過來幫忙直接就能上手。 每 天早上， 一家人開始分工合作， 有的和 面有的買菜有的剁肉， 材料準備好就開 始營業， 一直賣到晚上七八點左右。 ”
“下午5點到晚上7點， 買餃子的人 多， 動作慢了可來不及。 ”周桂華說， 她有 個絕活， 3 秒就能讓一個小麵團變成一 張餃子皮。 “擀餃子皮有講究， 要中間厚 四周薄， 這樣餃子才不容易煮破。 ”除了 擀皮速度快，
“沒什麼訣竅， 包多了速度也就快 了。 ”周桂華說， 東北餃子和本地餃子相 比， 沒有那麼多褶皺， 所以速度要快點， “有時候忙， 特別是晚上飯點的時候， 不 好意思讓顧客久等， 手上的速度自然也 就快了。 ”
顧客打車來買餃子
每天能賣80斤
每天到周桂華這裡來買餃子 的顧客絡繹不絕。 有不少住在回 風、半山逸城等地的顧客時常會打 車來買餃子， 甚至還有的顧客會打 電話預訂， 包好了後讓周桂華找個 順風車帶過去。 “有一次， 一個顧客 一次買了10斤餃子，
周桂華的餃子為什麼這麼受 歡迎呢？周桂華說， 第一個訣竅在 面上， 他們包餃子用的麵粉是山東 的麵粉， 口感很好。 餃子皮也是和 面擀成的， 不是買現成的。 “手工揉 面、擀皮的餃子吃起來很勁道， 雖 然手工擀面很麻煩， 但我們對外都 說的是純手工東北水餃， 不能砸了 自己的招牌。 ”
周桂華透露， 還有一個原因是 她賣的水餃和別家味道不一樣。 因為巴中本地包餃子喜歡在肉餡 里加很多調味品， 而正宗的東北水 餃裡除了鹽基本不怎麼放調味品， 能吃到最原汁原味的蔬菜和肉。 “最受歡迎的是韭菜豬肉餡和香蔥 豬肉餡。 ”
周桂華算了算帳， 如今， 每天 能賣 80 斤餃子， 按照一斤 28 個計 算， 每天能賣出2200多個餃子。