最具營養價值的食物群，富貴病的寵兒，新解五穀雜糧

隨著人們的生活水準提高， 餐桌上也由以前五穀雜糧的“粗茶淡飯”變成了精米細面、雞鴨魚肉， 結果使得“富貴病”長驅真入。 於是，

五穀雜糧重新成了我們的“新寵”。

五穀雜糧中不僅營養豐富， 而且含有對人體還有保健和預防各種疾病的營養元素， 可以說， 食用五穀雜糧可以起到事半功倍的作用。

五穀雜糧是膳食纖維的主要來源， 五穀雜糧的纖維素與礦物質是普通白米的數倍， 其中， 五穀雜糧包含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素， 更是豐富的寶藏。

許多五穀雜糧擁有大量能降低膽固醇、預防心血管等疾病的不飽和脂肪酸， 因此幾乎能夠提供人體必需的大多數營養素， 可說是最具營養價值的食物群。

最近的一項研究顯示， 大量食用精製穀類食品， 特別是麵包， 將使腎細胞癌的患病風險相應升高。 英國營養學家指出，

白麵包、白饅頭、白麵條等食物所含的毒素與氧化劑會對腦部細胞造成損傷， 是導致患憂鬱症、老年癡呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人數上升的原因， 是過去半個世紀飲食習慣改變的結果。 美國人“三高一少”及澱粉、糖為主的飲食結構， 引起糖尿病、心臟病等慢性病， 肥胖也越來越嚴重。 他們從而認識到， 精製米麵等垃圾食品不但不能作為人體主要熱量來源， 相反過量的碳水化合物會升高血糖、刺激胰島、製造脂肪， 所以需要嚴控。

那麼， 五穀雜糧到底是指哪些糧食呢？

五穀是指：稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類。 在五穀裡面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食， 即玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。 粗雜糧的某些微量元素， 例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多。 粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

粗雜糧有利於糖尿病患者控制血糖。 研究表明， 進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小於小麥和普通稻米。

國外一些糖尿病膳食指導組織甚至建議糖尿病病人儘量選擇食用粗雜糧及雜豆類， 可將它們作為主食或主食的一部分食用。 但是這些粗雜糧和雜豆類維持餐後血糖反應的能力也是不同的。 如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐後高血糖狀態， 減少24小時內血糖波動， 降低空腹血糖， 減少胰島素分泌， 利於糖尿病病人的血糖控制。

五穀雖好， 也有養生禁忌

消化能力有問題的人不適合吃五穀雜糧中的難消化的穀物， 因為這些食材較粗糙， 跟胃腸道物理摩擦， 會造成傷口疼痛， 另外容易脹氣的人， 吃多了也不舒服。

但是胃潰瘍以及十二指腸潰瘍和腸胃炎患者最適合吃小米粥、小米乳。 因此可以將五穀雜糧做成粗糧飲料， 由吃穀物變成喝穀物飲料， 不僅保留穀物中對人體健康有益的營養成分， 而且口感更好， 飲用更方便， 吸收更容易收的飲料。

貧血、少鈣的人儘量少食五穀雜糧， 穀物的植酸、草酸含量高， 會抑制鈣質， 尤其會抑制體內鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明進食五穀雜糧，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。

腎臟病人不宜食用五穀雜糧，因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，腎臟病人病人身體無法耐受，反而需要吃精緻白米。

糖尿病人根據自身情況選擇食用五穀雜糧，糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。

雖然五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。

痛風病人謹慎食用五穀中的豆類，食用會引發尿酸增高，而五穀中的小米不含嘌呤，適合患者食用。

尤其會抑制體內鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明進食五穀雜糧，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。

腎臟病人不宜食用五穀雜糧，因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，腎臟病人病人身體無法耐受，反而需要吃精緻白米。

糖尿病人根據自身情況選擇食用五穀雜糧，糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。

雖然五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。

痛風病人謹慎食用五穀中的豆類，食用會引發尿酸增高，而五穀中的小米不含嘌呤，適合患者食用。