維生素是人體內含量甚微的有機物質。 它們不提供熱量， 也不能構成身體的成分， 但對維持人體正常的生理功能有極重要的作用。 大部分維生素在體內不能合成， 或合成量不足， 必須通過食物補充。 通常按其溶解性分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。 水溶性維生素包括維生素B1 、維生素B2 、維生素B5、維生素B6 、維生素C 等， 在烹飪過程中容易損失， 被肌體吸收後不能貯存， 組織達到飽和後， 餘者隨尿排出。 脂溶性維生素包括維生素A 、維生素D、維生素E、維生素K 籌， 它們的吸收與脂肪密切相關， 吸收後可在體內貯存，
維生素B1 也稱硫胺素， 是脫竣輔酶的主要成分， 參與碳水化合物代謝中丙圃酸及α－翻戊二酸的氧化脫竣作用；能抑制膽鹼酶酶的活性， 維持胃腸道的正常蠕動和消化腺的分泌；還對神經生理及胃腸、心臟、肌肉等組織有特殊作用。 維生素B1 能促進寶寶生長發育， 維持正常的代謝。
維生素B1的供給量
1 歲以內的寶寶推薦攝入量為每天0.4 毫克； 1 歲以上的寶寶推薦攝入量為每天0. 7 毫克。
寶寶攝取維生素B1的必要性及應避免的誤區
維生素B1 缺乏會引起消化不良， 有時還會引發手腳發麻及多發性神經炎和腳氣病。 缺乏維生素B1 時， 寶寶容易出現口臭、睡眠不佳、精神倦怠、皮膚“出油”、皮屑增多等症狀， 嚴重時會產生口腔黠膜潰蕩、口角炎等症狀。
寶寶攝取維生素B1的食物來源
維生素B1 廣泛存在于天然食物中， 但含量隨食物種類而異， 且受收穫、貯存、烹調、加工等條件影響。 最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等穀類食物·魚類、蔬菜和水果中含量較少。
寶寶攝取維生素B1的小竅門
維生素B1在鹼性條件下會分解， 而在酸性環境中可耐熱， 所以可以在烹調時適量加一點醋。
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