如果說， 吃僅僅是吃， 而不去鑽研背後的故事， 那估計只對了一半。 對於中國人來說， 吃已經遠遠不止填飽肚子那麼簡單， 而上升到了一項儀式和一種意義。
我們所吃的菜肴， 有些是與記憶有關的， 不可複製， 並歷久彌旨；有些則與生活感悟有關， 柴米油鹽亦是苦辣酸甜。
今天蜜蜜要跟大家推薦的就是一本充滿了生活氣息的書——《半間灶披間》， 這本書不僅僅是對食物的描寫， 更重要的是能讀到一種情懷， 它既是有誠意的食譜， 照著它， 你或許多少能尋覓到過去的好味道， 又能在裡面看到老派上海人精打細算的踏實， 和把每一天過好的暖意。
灶披間， 即上海人所謂的廚房， 而且以前的上海， 灶披間多是公用的， 一家一半。 半間灶披間， 也就是製作美食的地方。 這本書包含了70篇關於美食的美文， 涉及江南的時令小菜、節令點心， 亦有中西合璧的改良西餐、海納百川的各地菜式。
該書的作家食家飯被稱作“廚房裡的張愛玲”， 雖是寫美食， 她的文字裡有張氏的婉約精緻， 也有張氏的惆悵。 在食家飯的文字裡， 你可以看到對過去時光的懷念。 《半間灶披間》就是代表之一。
《半間灶披間》裡很多都是在漫長時間裡陪伴著我們的家常菜， 除了蔥油拌面， 還有馬蘭頭拌香乾、香椿芽拌豆腐、二刀草頭、清炒豆苗、八寶辣醬、泡飯、冬瓜湯……無一不家常， 也無一不精緻， 是在家常的食材上用了十二分的心思做出來的精緻美食。 食家飯無疑深受中國傳統文化的薰陶， 即使做菜也秉持著過猶不及的中庸之道：
食膾要精細沒錯， 但這個精細要追求的是基於對每一種食材特性的瞭解， 尋求最恰當的烹飪方式， 最匹配的調味， 以臻物盡其用， 食盡其美。 不草率， 亦不靡費， 才是對食物最大的尊重和愛惜。 精緻太過， 以本傷人， 便覺心術不正， 縱然美， 終究風塵味。
《半間灶披間》裡的菜肴都是可以照本宣科做來吃的， 但這並不是一本菜譜， 沒有“鹽3克、糖2克”這樣的無味陳述， 只說“鹽適量、糖少許”， 飲食之道， 存乎一心， 善操刀俎之人自然是心領神會。
書中每隔幾頁就會出現“半間灶披間功能表”， 光是為著這功能表， 都可以讓一家子幾星期的飯桌不重樣。
雖然這本書裡既有食譜又有菜單， 但並無一張照片， 可每一篇都叫離鄉遊子看出饞意。 石庫門中透露的濃濃煙火氣；即使在巴黎三區也要吃馬蘭頭拌香乾的嚮往；胖胖肚子朝上新鮮出爐的街頭生煎……這些帶著歷史氣息的食物描寫， 樸實到骨子的文字才最是打動人。
除此之外，你還能在《半間灶披間》裡學一些做菜的小竅門，例如：
蒸雞蛋羹前先用素油在碗底抹一下，不粘碗；
紅燒肉，一定要用五花肉，最好連皮在內肥瘦夾花七層，最少也要五層，再次就不值得拿來燒紅燒肉；
豌豆用白水煮熟，沖涼水冷卻，放入冰箱急凍，解凍後做菜，顏色還是可以保持鮮綠。
這本書並沒有太多的華麗語言，也沒有精緻的食物配圖，有的只是對質樸食物的親身瞭解和曾經留下過美好的記憶。對於多數人，大多記憶的是鍋碗瓢盆交響樂曲，體味的是油鹽醬醋茶五味雜陳，感受的是鄰里交往人情交流，如此而已。
END
【部分圖片來源於網路 版權歸原作者所有】
除此之外，你還能在《半間灶披間》裡學一些做菜的小竅門，例如：
蒸雞蛋羹前先用素油在碗底抹一下，不粘碗；
紅燒肉，一定要用五花肉，最好連皮在內肥瘦夾花七層，最少也要五層，再次就不值得拿來燒紅燒肉；
豌豆用白水煮熟，沖涼水冷卻，放入冰箱急凍，解凍後做菜，顏色還是可以保持鮮綠。
這本書並沒有太多的華麗語言，也沒有精緻的食物配圖，有的只是對質樸食物的親身瞭解和曾經留下過美好的記憶。對於多數人，大多記憶的是鍋碗瓢盆交響樂曲，體味的是油鹽醬醋茶五味雜陳，感受的是鄰里交往人情交流，如此而已。
END
【部分圖片來源於網路 版權歸原作者所有】