有很多人喜歡做戚風蛋糕， 但是在做戚風蛋糕前， 必須要做的一項重要的工作就是打發蛋白， 蛋白打發成功與否直接決定著戚風蛋糕能否成功。 那麼怎麼才能輕鬆打發蛋白和快速定型呢？接著往下看！
1.將蛋白與蛋黃分離， 在蛋白中加入15g白糖， 進行打發。
2.用電動打蛋器， 將分離出來的蛋白進行打發， 注意打到起泡的程度時， 要加入15g白糖。
3.繼續用打蛋器打， 打發至有點固體狀， 見例圖時再加入10g白糖。
4.加入10g白糖後， 蛋白一定要繼續用打蛋器打， 打至濕性蛋奶狀。 做戚風蛋糕的話， 蛋奶油還需要繼續打發至幹性蛋奶油， 如下面例圖中樣子就成功了， 以備用即可。
1.用來打發的雞蛋一定不能是冰箱裡剛拿出來的， 必須是常溫的。
2.蛋白與蛋黃分離時， 切忌要分乾淨， 不能打散蛋黃混到蛋白中。
3.白糖比例可以進行相關調整， 但一定要放。
4.一定要用電動打蛋器， 蛋白打發的過程才會快， 效果也好。