糖友王女士， 一到冬天皮膚就容易乾裂， 擔心出現糖尿病足， 聽別人介紹說吃山藥有潤皮毛等很多功效， 又擔心升高血糖， 希望得到指導。
今天咱們就全面認識山藥， 看山藥對糖尿病患者有哪些好處， 如何吃才合適。
山藥適合糖尿病病友吃
山藥是非常常見的蔬菜類， 身兼亦食亦藥的兩大功效， 在食物界中地位不凡。
1.山藥屬於低血糖生成指數食物。 在富含澱粉類的食物中， 血糖生成指數土豆最高（煮熟78， 蒸熟65）， 紅薯第二（煮熟76.7）， 芋頭第三53， 山藥第四52， 小於55即為低血糖生成指數， 可見山藥屬於低血糖生成指數食物。
2.碳水化合物含量低於其他薯類。 紅薯最高（23.1 克／100克）， 芋頭第二（17.1克/100克）， 土豆第三（16.5克／100克）， 山藥（11.6克/100克）。
食物對血糖的影響除與血糖生成指數有關外， 還與食物中所含的碳水化合物數量有關。 由以上兩點看出， 在吃同等重量的薯類的情況下， 山藥對血糖的影響最小。
山藥還有保健功效
山藥是益腎氣， 健脾胃， 止泄痢， 化痰涎， 潤皮毛， 是藥食兩用之品。
1.健脾養胃助消化的功效。
鮮山藥切片熬水既有補脾， 也有收斂的作用；
而曬乾的生山藥片則只有補脾作用。
患有脾胃失和、腹瀉等症狀的糖友可食蒸山藥， 既補脾又收斂， 使大便成形。
但大便燥結及腸胃積滯者不宜單獨食用山藥， 需要在煮山藥的同時， 把6克杏仁放入一起煮， 杏仁有通肺氣利便的作用。
山藥有補脾益生津液的作用， 如果口渴可取生山藥片30克（懷山藥）熬水半小時， 慢慢喝， 改善口渴症狀。
2.治肺虛咳嗽抗氧化的功效。
肺虛咳嗽的糖友， 可以用生山藥片熬水喝， 也可以加川貝一起煮水。 有一位糖友和小外孫都感冒咳嗽， 一到夜間就加重， 祖孫倆一併用生的鐵棍山藥剁碎， 加入少許川貝煮水後喝， 當天夜間的2人的咳嗽就明顯減輕。
哪種山藥適合糖尿病病友
山藥的種類有很多， 對於控制血糖的作用各有不同， 可以通過它們的外形和口感來判斷。
常見的像擀麵杖粗大、新鮮根須多的山藥， 水分含量高， 非常爽脆， 就適合炒菜， 代替主食， 有利於控制血糖。
而像手指細的河南焦作的鐵棍山藥（懷山藥）， 一般用生山藥片煮水喝。 由於澱粉含量高， 水分含量少， 又幹又甜又面，
掰開山藥側面， 黏液越是豐富， 含有的山藥多糖量越高， 越能混合其他食物， 阻礙普通澱粉的水解， 從而減緩餐後血糖。 可見， 黏液越多的山藥越適合糖友。
糖友怎麼吃山藥
山藥的吃法非常多， 有燉、炒、蒸、打汁、煮水等各種食用方法， 合理的搭配， 才能起到藥食兩用的效果。 比如與低血糖生成指數的燕麥、黃豆、牛奶、瘦肉、蔬菜等一起加工。
山藥瘦肉燕麥粥：做法比平常熬粥的時間要短， 鮮山藥 100克（鐵棍山藥減量 45～80克即可）， 瘦肉 50～100克切成丁， 然後和 50克燕麥同煮15分鐘即可。
山藥牛奶汁：將鮮山藥以一半的比例， 搭配牛奶、優酪乳或者豆漿製作成山藥汁， 口感稠厚， 替換大米粥， 早餐可以食用。 需要注意的如果是搭配大米、小米等精細的穀類， 量要低於一半，最好選擇粗雜糧，這樣才能增強山藥的藥用價值，並且降低粥類的血糖生成指數。
山藥炒時蔬：山藥可以搭配各種蔬菜、木耳，口感清脆爽口。
蒸煮山藥替代主食：山藥在各種薯類以及含澱粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，所以生重按125克山藥（90千卡一個交換份），替換掉25克米、面等主食。
致謝：本文山藥藥用功效部分，得到濟南市中心醫院中醫科丁朝榮副主任醫師審閱，特此致謝！
作者：濟南中心醫院主任護師 牟利寧
更多糖尿病科普內容，請關注糖尿病之友微信公眾號tnbzy2013！
量要低於一半，最好選擇粗雜糧，這樣才能增強山藥的藥用價值，並且降低粥類的血糖生成指數。山藥炒時蔬：山藥可以搭配各種蔬菜、木耳，口感清脆爽口。
蒸煮山藥替代主食：山藥在各種薯類以及含澱粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，所以生重按125克山藥（90千卡一個交換份），替換掉25克米、面等主食。
致謝：本文山藥藥用功效部分，得到濟南市中心醫院中醫科丁朝榮副主任醫師審閱，特此致謝！
作者：濟南中心醫院主任護師 牟利寧
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