近日， 溫州一位市民提著兩袋黑芝麻找到媒體， 稱懷疑自己買到了“染色黑芝麻”， 因為洗了十多遍， 洗下來的水還是黑色的， 就跟墨汁一樣。
染色芝麻的真相是什麼？松鼠食驗帶您一探究竟↓↓↓
實驗一
松鼠君從超市和菜市場購買了4份黑芝麻， 分別將它們放在玻璃杯中浸泡。
實驗材料：黑芝麻、玻璃杯、冷水
實驗時間：1小時
實驗過程
實驗結果
實驗結果顯示， 長時間浸泡後的黑芝麻呈深淺不同的褐色，
實驗二
實驗材料：黑芝麻
實驗過程：將黑芝麻放在手上上來回揉搓， 觀察手上是否有黑色印跡。
實驗結果：並無明顯黑色印跡。
染色芝麻？這究竟是怎麼回事呢？
為此， 綠松鼠請教了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。
範志紅
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授
正常黑芝麻泡水也會掉色
范志紅教授告訴綠松鼠， 正常的黑芝麻浸泡後也會掉色。 黑芝麻皮上有天然的水溶性色素， 放在水裡會慢慢地溶解出來，
而染色的黑芝麻浸泡後， 染料顏色褪去， 會在短時間內變為墨汁般的烏黑色， 而不是褐色。 染料不做專門檢測沒有辦法判斷它是什麼， 我們雖然會懷疑芝麻被染了色， 但是無法確定它到底是什麼物質。
為什麼會有染色芝麻
首先， 黑白芝麻價格不同：黑芝麻染色可能是因為黑芝麻產量較低， 比白芝麻的價格高一些。 把白芝麻染成黑色來代替， 存在一定利潤空間。
但其實， 雖然市場上白芝麻和黑芝麻的價格有差別， 但差別比較小， 黑芝麻的最高均價比白芝麻的最高均價只高了2元， 最低均價只高了3元。
其次， 為了更好的賣相：黑芝麻雜質太多， 經常夾有白芝麻、黃芝麻， 染色後的芝麻， 看上去又黑又亮賣相好， 更能吸引消費者。
不過呢， 即使染色後有了更好的賣相， 但大家用手指搓一搓， 看看是否留下黑色印跡就可以簡單地判斷是不是有染色。
所以， 松鼠君認為， 出現染色黑芝麻的可能性還是比較小的。 當然， 還是可能存在被染色的黑芝麻， 大家遵照松鼠君給出的方法進行鑒別就可以啦。
如何辨別染色黑芝麻？
●未染色的黑芝麻， 在黑芝麻發芽的地方， 有塊針尖大小的白色(或是黃色)， 這是芝麻的種臍。 如果芝麻染了色， 就沒有這一“點”。
●如果黑芝麻個個烏黑發亮， 黑得特別均勻， 就值得懷疑，因為正常的黑芝麻雖然也是黑色，但會深淺不一。真黑芝麻中通常夾雜有白芝麻，黃芝麻，甚至還有沒有去掉的黃色的芝麻殼，而染色黑芝麻看上去沒什麼雜質。
●遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。
●如果已經買回家，那麼食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果水呈褐色，那是正常情況，如果水快速變為烏黑色，則很可能是是染過色的芝麻。
●除外，范志紅教授補充，還有一種鑒別方式，植物中天然色素，加酸或堿後，顏色會改變，如果拿墨汁或顏料給芝麻染色，加酸或堿後不會變色。
實驗 / 張曉榮 鄢含今
采寫 / 鄢含今
圖片 / 張曉榮
編輯 / 鄢含今
就值得懷疑，因為正常的黑芝麻雖然也是黑色，但會深淺不一。真黑芝麻中通常夾雜有白芝麻，黃芝麻，甚至還有沒有去掉的黃色的芝麻殼，而染色黑芝麻看上去沒什麼雜質。●遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。
●如果已經買回家，那麼食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果水呈褐色，那是正常情況，如果水快速變為烏黑色，則很可能是是染過色的芝麻。
●除外，范志紅教授補充，還有一種鑒別方式，植物中天然色素，加酸或堿後，顏色會改變，如果拿墨汁或顏料給芝麻染色，加酸或堿後不會變色。
實驗 / 張曉榮 鄢含今
采寫 / 鄢含今
圖片 / 張曉榮
編輯 / 鄢含今