多吃蔬菜。
這句話我們從小聽到大， 不感受有什麼問題。
但有些蔬菜不僅不能多吃， 甚至是“能不吃就不吃”， 比如說今天要引見的“中國三大毒蔬菜”。
魚腥草：有傷腎的風險
魚腥草（折耳根）是在我國西南地區廣為流行的風味蔬菜， 它最大的問題是， 含有一類叫“馬兜鈴內醯胺”的物質， 可能有腎毒性。
要體味“馬兜鈴內醯胺”， 首先得曉得馬兜鈴酸。
馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一， 即使少少量也能激發 DNA 的較著損傷， 進而導致腎癌等多種癌症。
馬兜鈴酸進入人體， 會被代謝為馬兜鈴內醯胺， 而和 DNA 產生反響的恰是馬兜鈴內醯胺。
已經有研究剖明， 直接攝入馬兜鈴內醯胺， 也能導致近似攝入馬兜鈴酸的損害， 聲名含有馬兜鈴內醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。
雖然魚腥草所含的幾種馬兜鈴內醯胺， 和毒性最大的那種馬兜鈴內醯胺不合，
考慮到它們分子構造的類似性， 穩妥的做法理當是， 加速相干的毒理學研究和流行病學研究， 並在研究結論得出之前提示公家：
食用魚腥草， 可能傷腎， 並且可能形成無法挽回的損傷。
蕨菜：致癌證據相對充實
在“三大毒蔬”裡， 蕨菜的致癌證據相對來說最充實。
動物考試考試已經有鬥勁必定的證據剖明蕨菜致癌；
針對日本和英國南威爾士等地區開展的流行病學研究也創造了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的產生有較著的相干性；
蕨菜中的致癌物已經確定是“原蕨苷”， 並且學界已經創造了它的致癌機理——在人類體內經由幾步代謝之後， 可以形成一種中心代謝物， 導致 DNA 分子受損， 誘發癌症。
固然了， 人患癌是一個受多種身分影響的複雜過程， 不是說吃了蕨菜就百分百致癌， 但從今朝的證據來看：
常吃蕨菜， 有明晰的致癌風險， 這個風險大師必需體味。
別的值得一說的是， 別致蕨菜味道苦澀， 通常都市加工。
雖然這個過程可以撤除大局部原蕨苷， 但仍是會剩下一些， 是以食用後仍然有致癌風險。
紅鳳菜：有傷肝的風險
紅鳳菜在三種毒蔬中流行最晚， 別號也最多， 如紅背（貝）菜、紫背（貝）菜、血（雪）皮菜、不雅觀不雅觀音菜、紅背三七、紫背三七等。
由於其顏色鮮紅， 甚至有人將其稱為“補血菜”。
實際上， 紅鳳菜含有“吡咯裡西啶類生物鹼”（簡稱 PA）， 有潛在的肝毒性， 是非常大的安康隱患。
和馬兜鈴內醯胺一樣， PA 不是一種物質， 而是一類物質， 品種良多， 今朝已知有 660 多種， 其中一些品種對人有很強的肝毒性， 或是在動物考試考試中默示出致癌性。
別的， 和紅鳳菜統一個屬的近親植物菊三七（土三七）， 可以激發肝小靜脈閉塞症、肝纖維化， 嚴峻者可形成急性肝衰竭， 甚至衰亡。
為此， 我們不得不戒備一個現實——紅鳳菜也可能有潛在的肝毒性和致癌性， 並且可能與乙肝病毒協同浸染， 增大原發性肝癌的風險。
和魚腥草一樣， 對付紅鳳菜， 穩妥的做法是加速相干的毒理學研究和流行病學研究，並在研究結論得出之前提示公家：
食用紅鳳菜，可能存在傷肝的風險。
總結一下：若是你沒有吃這些蔬菜的習慣，那就不要吃了。
穩妥的做法是加速相干的毒理學研究和流行病學研究，並在研究結論得出之前提示公家：食用紅鳳菜，可能存在傷肝的風險。
總結一下：若是你沒有吃這些蔬菜的習慣，那就不要吃了。