素食指的是不吃畜禽肉、海鮮等動物性食物， 根據所吃食物的不同， 還可以分為全素食、蛋奶素食、奶素食、蛋素食等， 完全不吃任何動物性食物的是全素食， 吃蛋奶及相關食品的是蛋奶素。
對於素食主義者， 由於以植物性食物為主， 素食人群可能會缺乏的營養是蛋白質、鈣、維生素B12、n－3多不飽和脂肪酸、維生素D、鐵、鋅等， 這裡就分別說說如何在素食的基礎上， 保證這些營養素的攝入。
1、多吃大豆及其豆製品
大豆是植物性食物中蛋白質含量最高、氨基酸組成合理的農作物， 蛋白質含量平均40%， 素食主義者可以將大豆及其製品作為優質蛋白質的主要來源，
由於整粒大豆的消化吸收利用不高， 多食用豆製品， 例如豆腐、豆皮等， 蛋白質的消化率可以提高30%左右， 口感也比整粒大豆好。
建議全素人群每天攝入大豆50g～80g或等量的豆製品， 包括5～10g的發酵豆製品， 蛋奶素人群每天攝入大豆25g～60g或等量的豆製品。
2、食用油巧搭配
素食主義者容易缺乏n－3多不飽和脂肪酸， 在選擇食用油時， 多選擇富含n－3多不飽和脂肪酸的油， 例如亞麻籽油、菜籽油、紫蘇油、豆油等。
可以用菜籽油、大豆油炒菜，
3、菌菇、海藻不能少
海藻富集微量元素的能力極強， 富含長鏈n－3多不飽和脂肪酸， 菌菇類含有豐富的營養成分和有益人體的植物化學物， 因此， 海藻、菌菇可以作為素食人群n－3多不飽和脂肪酸、維生素（尤其是維生素B12）和礦物質（鐵、鋅等）的重要來源。
4、曬太陽
適當曬太陽， 可促進皮膚下的7-脫氫膽固醇合成維生素D， 這也是素食人群補充維生素D的重要來源。
5、適當補充營養品
可以在以上飲食建議的基礎上， 補充複合維生素、鈣片、魚油、維生素D、蛋白粉等， 建議諮詢營養師或按照說明來食用。