魔都除了有摩天大樓， 也有不少特色老街（古鎮）：七寶老街、朱家角、豫園、楓涇古鎮、新場古鎮、召稼樓......大家對老街都是什麼印象？反正對於愛吃的周到君來說， 去老街， 其實就是逛吃逛吃呀~首站， 來到召稼樓古鎮， 給大家介紹一家“路邊攤”——
■召稼樓， 圖片來源網路
說到老街（古鎮）美食， 很多人是拒絕的， 會覺得老街上的東西千篇一律、沒有特色。 其實不然， 周到君可以很負責地說， 老街（古鎮）還是有美食滴！接下去的一段日子， 周到君會開啟一個老街美食系列專題， 讓你能吃到老街（古鎮）上真正的美食！
■召稼樓拆蹄，
今天周到君要介紹的就是位於閔行區浦江鎮的召稼樓古鎮。 它源起於元朝初期， 橫跨元明清三個朝代， 現面積達150畝之廣， 散落著不少清代建築， 目前規模較大、保存較完整的有“禮耕堂”、“梅園”等。 “召樓三寶”有召樓大麯、召樓羊肉、召樓拆蹄（手撕走油紅燒蹄膀）。
但可惜的是“召樓三寶”裡的召樓大麯已失傳， 而召樓羊肉和召樓拆蹄還在繼續發揚光大， 但周到君今天要說的可不是這兩樣， 而是一樣聞著香、吃著脆、上海人都愛吃的點心——老上海蔥油餅。
■排隊是常態
召稼樓周到君去過N次， 但是印象中以前並沒有這家名為“沈亮老上海蔥油餅”的小鋪， 問了夥計才知道這是後來加開出來的小鋪位， 也已經開了一年多了。
“我們以前是在浦東那裡賣的， 賣了4、5年”， 正在煎餅的一位夥計告訴周到君， 後來覺得召稼樓發展得越來越好， 所以就搬到這裡來了。 雖然只是一個露天的小鋪位， 但人流量一直居高不下， 平日裡一天能賣六七百隻， 週末更是能賣出上千隻！來吃的有顧客， 還有特意從浦東追過來的老顧客！
■本地小香蔥
周到君也算閱餅無數， 還是有點小小發言權噠。 一隻蔥油餅好不好吃， 有很多方面：首當其充的就是蔥的問題。 這家用的是本地的小香蔥， 足夠香~每天光是蔥就要用掉80斤， 週末更是要用掉100斤！
■秘制油酥和豬板油
再然後是油酥。 油酥主要是起到調味的作用， 咸淡完全靠它。 每家蔥油餅的油酥都不一樣， 這家也有著自己的秘制油酥。
當然了， 有了那麼好的原材料， 也得製作的師傅有著熟練的做餅技藝才行。 由於是露天小鋪， 所以全程的製作工序清晰可見， 讓我們來看看吧~：
■1.將揉制好的面均勻分成一個個小麵團
■2.將小麵團搓成條狀
■3.把條狀麵團攤開呈餅狀
■4.一字排開、充分勻開
■5.放上油酥
■6.均勻抹開油酥
■7.每塊餅上放豬板油
■8.撒上大把蔥花
■9.再次揉成團狀
■10.最後再補一層油酥後卷成團
■把麵團攤成餅狀放上鐵板煎
然後就要開始先煎後烘了， 記住， 正宗的老上海蔥油餅一定是先煎後烘的~
為什麼一定要烘？那是因為蔥油餅在煎之後會有大量的油份粘附在餅面， 而經過烘烤之後就可以去除部分油份， 既能把香味更好地鎖在餅中， 也能讓餅面更脆， 所以這一步是必不可少的！
從麵團到熟的蔥油餅， 整個過程大約需要持續十幾分鐘左右。 而每一鍋只能做16個， 也就是說， 如果你這鍋沒趕上， 就得再等十幾分鐘。
整個小鋪有三名夥計， 一個負責做餅， 一個負責煎烤， 還有一個收錢的， 忙的時候會有點手忙腳亂， 所以很多老客人都是自己掃碼或者付錢找錢， 自己裝袋。
現在到了品嘗時刻了， 講真， 5元一隻蔥油餅在不少人看來確實有點小貴， 但如果你看過上面整個的操作流程和用料， 再嘗下味道就知道值不值了~
首先， 外皮真的很脆很酥， 每咬一口都是伴著“哢呲哢呲"的聲音；還沒回過神來就會吃到內層的餅皮， 很香很嫩、口感爆表， 蔥花遍佈在蔥油餅的每一寸肌膚裡， 伴隨著豬油和蔥花， 每一口下去都是對自己味蕾的犒賞， 真正做到了外脆裡嫩這四個字~
言而總之， 這是一家值得一吃的老上海蔥油餅店鋪， 如果你恰好去召稼樓遊玩， 不妨買一隻嘗嘗看。 周到君保證， 你一定不會失望的！