廚房是飯店餐廳的一個重要場所
而油煙管道上的油垢卻常常會被忽略
看似不起眼的油垢
實在是很危險！
油垢正是隱藏的威脅廚房安全的“定時炸彈”！
請看案例↓↓
2016年6月22日， 江蘇省蘇州市工業園區車坊鎮普惠路上的一家飯店發生火災。 事後查明：由於排煙管道長時間未清理， 管道內積滿了油污， 排煙機滾輪又長時間運作， 導致溫度過高引發大火。
像這類的火災案例還有很多。 排煙管道積存油污很快， 長期得不到處理， 油垢也會越積越厚， 遇明火或溫度過高時就會燃燒， 並沿著管道內壁蔓延。 另外，
油煙管道成餐飲業 最易暗藏火災隱患部位
高溫爆炒真的能點燃油煙管道？
通過實驗一起來看一下， 灶台能否點燃油煙管道？
一個灶台， 一口鍋， 鍋裡是日常炒菜用的食用油， 還有在上面放著一根油煙管道， 來模擬餐館廚房的環境， 油煙管道也是經過了特殊的處理， 積累了一些油垢。
油鍋經過近五分鐘的高溫加熱後， 產生了大量的濃煙， 很快就竄出了火苗， 消防人員穿著專業避火服靠近， 在鍋裡倒入少量水， 模擬飯店廚房裡的爆炸環境。
可以看到， 油鍋裡竄出的火苗， 很快就將油鍋管道內的油垢點燃， 油煙管道內劇烈燃燒，
那麼， 換成家用油煙機繼續實驗。 實驗人員準備了一台使用了三四個月的油煙機。
放慢速度可以看到， 當油鍋起火一瞬間， 竄出的火迅速躥升到油煙機內， 很快被火映得通紅。 幸好滅火器就在手邊， 不然後果不堪設想。
預防廚房火災， 應注意以下幾點
2、油煙管道的安裝必須由專業人士施工， 應避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。
3、飯店、酒店等經營性場所應每兩個月由專業公司清理油煙道， 居民家中的抽油煙機也應定期清洗， 以防油垢堵塞通道後， 引起火災事故。
4、廚房工作人員必須做到人在火開， 人走火滅， 烹飪時也要儘量控制火苗高度， 防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內油垢，
5、餐飲場所應強化員工的消防教育培訓， 針對性加強餐飲行業尤其是油煙道初期火災預防和處置， 確保員工“一懂三會”， 即懂本崗位（場所）火災危險性， 會報警、會處置初期火情、會逃生。
結束語
多數煙道火災都是由於失火單位沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性， 沒有清洗煙道或清洗不及時、不徹底， 致使煙道內油垢積存， 煙道溫度過高被引燃造成的。 加強煙道安裝、清洗的規範化管理， 做好火災的預防和控制任重而道遠。 要做到警鐘常鳴， 時刻防範火災。