人體每天需要從食物中攝取至少40種營養物質， 以保證身體正常運轉。 我們在消化食物時， 這些食物就分解成營養物質， 被身體吸收， 隨著血液流動， 輸送給身體所有的細胞。
一般來說， 人體所需營養物質有七大類， 分別是：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水和膳食纖維。 今天我們來談談讓大家望而生畏的“脂肪”。
脂肪的分類和作用
脂肪從來源上可分為動物性脂肪和植物性脂肪兩大類。
動物性脂肪為牛、羊、豬、雞、鴨、魚等的體脂， 以及乳、蛋、肝中的油脂；
植物性脂肪有豆油、花生油、菜油、茶油、棉籽油、玉米油、芝麻油等，
動物性脂肪含飽和脂肪酸較多， 室溫下為固體；植物油中含不飽和脂肪酸較多， 在常溫下為液體。
脂肪含有高能量， 比其他營養物質含有的能量都高， 每湯匙有564.84KJ（135Kcal）。 一湯匙碳水化合物和蛋白質只有251.04KJ（60Kcal）。 下面， 我們來瞭解一下日常攝入脂肪的種類及其對人體的作用。
你不知道的反式脂肪酸
反式脂肪酸是1個世紀前食品化學家發明的， 作為黃油的廉價替代品。 如今在餅乾、蛋糕、炸薯條、油炸速食麵、爆米花等方便食品中都有反式脂肪酸， 它用於改善食物口感、保持鮮味。
肉類及奶類製品中也含有少量自然反式脂肪酸。 反式脂肪酸對人體最有害， 比飽和脂肪對人體的害處還大，
自2006年1月1日起， 食品及藥物管理局要求所有食品廠商必須在食品營養成分標籤上注明反式脂肪酸含量。 這樣， 我們就可以通過閱讀標籤， 瞭解某食品反式脂肪酸的含量了。 若標籤首項就有“起酥油”“部分氫化”“氫化油”等字樣， 那這種食品反式脂肪酸含量就很高， 我們要儘量少選。
少吃“壞”脂肪， 多吃“好”脂肪
有些脂肪對健康十分有益， 因為有些脂肪， 我們身體需要但又不能在體內合成， 所以十分重要。 比如， 蔬菜和魚類製品中多含有的多元不飽和脂肪和單一不飽和脂肪。
有些脂肪多吃對人體有害， 比如， 飽和脂肪和反式脂肪都是不健康的脂肪， 會增加我們體內的膽固醇水準。 紅肉、黃油、全脂牛奶、其他乳製品、牛肉及像餅乾和蛋糕等包裝食品中這兩種脂肪的含量最高。
有兩種好脂肪尤其重要， 它們是歐米伽-3脂肪酸、歐米伽-6脂肪酸。 它們是細胞膜的重要組成部分， 也是調節血壓和炎症反應等許多體內生化反應的前體物質。 有證據表明這兩種脂肪酸能預防動脈硬化， 可以預防心臟病、腦卒中這兩個人類最大的“殺手”， 預防導致猝死的心律不齊以及如紅斑狼瘡、風濕性關節炎等自身免疫疾病。 但這兩種脂肪酸人體不能製造， 必須從食物中獲得。 魚類、海藻、堅果、亞麻仁、菜籽油、非氫化豆油、羽衣甘藍中都含有歐米伽-3脂肪酸和歐米伽-6脂肪酸。
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