日前， 位於上海虹橋天地購物中心3樓， 廣西一對壯族夫妻和留學英國5年的海龜年輕帥小夥打造的一家名為“山枝鮮”生態火鍋店， 剛剛開業， 就受到眾多消費者的青睞。 時值中午， 一份熱氣騰騰的生態火鍋， 老少鹹宜， 既能禦寒暖胃， 又能避免上火， 養生又美味。
12月9日， 記者來到了這家“山枝鮮”生態火鍋店， 餐廳裝修引人注目， 一進門， 猶如置身於一個原始溶洞之中， 加上掛滿各色樹枝及吊燈的效果， 給人一種大自然的氣息， 在餐廳門口的架臺上， 擺滿了一簇簇的有機菌菇和綠色豆苗， 厚實茁壯， 生機勃勃。
記者發現， 餐廳生意十分火爆， 客流源源不斷， 中午時分短短半個小時內就已經坐滿了顧客， 工作人員正忙前忙後地招呼著。 值得注意的是， 餐廳特意配備了專用的兒童餐具和兒童座椅， 可以讓更多孩子以及家長能夠安全、安心用餐。
一位元正在點菜的顧客告訴記者， 儘管這家餐廳剛開業沒多久， 但是自己已是第二次帶著孩子來吃， “他們做得味道很好， 吃得出來沒有多餘的添加劑， 吃後身體沒有負擔， 特別適合孩子吃， 孩子也特別喜歡喝這裡的雞湯， 他們服務很貼心， 在這裡用餐很舒服。 ”
事實而言， 記者在大眾點評上搜索發現， “山枝鮮·生態火鍋”的口碑也很棒， 其中口味打到了9.3分， 環境打到了9.4分， 服務打到了9.1分。 “一家老少皆宜的火鍋店，
獨到的汽鍋雞 33道秘制醬料
這家餐廳的老闆是一對70後夫妻和80後的帥小夥， 負責菜品也是老闆之一的韋嚴梅告訴記者， 餐廳主打的是汽鍋雞和應季的各種新鮮菌菇， 用高溫高壓蒸汽鍋將兩者放在一起進行烹蒸， “我們每一口鍋底都是現時蒸的， 保留了雞肉的原汁原味。 ”
韋嚴梅表示， 一個好鍋底在於優質的食材， “我們的每一隻雞都是自己生態農場散養， 每一朵菌菇都是不惜成本從雲南農戶手中直購， 雞肉和菌菇搭配， 菌菇為雞增鮮， 雞肉為菌菇增香， 二種美味相融合， 是營養又生態的最佳呈現。 ”
有了鮮美的雞湯鍋底， 配菜也十分多樣，
還有一個細節是， 喝完鮮美雞湯為了不破壞原湯， 山枝鮮很用心地為客人準備豐富的醬料， 供客人選擇作為蘸料吃接下來的涮菜， “我們擁有33道不同醬料， 有的是常見的醬料， 大部分是我們自己研究的秘制醬料。 ”韋嚴梅說。
尋找“小時候味道” 創業在路上
李文輝、韋嚴梅兩夫妻都是廣西壯族人，
等她長大離家， 生活在城市中， 身居城市加上越來越多添加劑充斥食品市場， 這樣的原汁原味變得稀有， “因為工作原因經常在外面吃飯， 每次吃完口乾舌燥得難受， 餐廳裡放的味精、雞精都是嚴重超量， 後來根本不敢在外面吃飯了。 ”
2007年， 他們從廣州來到上海打拼， 因為地域差異口味上的不同， 開始萌生了開一家餐飲店的念頭， 想尋回小時候那種自然的味道。 機緣巧合之下認識了王鍇澤， 留學5年英國回來後的王鍇澤在自家農場養土雞，
全國各地奔波 尋找好食材
韋嚴梅告訴記者， “山枝鮮”是我和孩子的二位老師取的， 因為我是桂林人， 桂林是一座山城， 自小就在山裡轉圈圈， 對山裡的出產最為熟悉， 主打的雞和菌菇即是“山珍”；老師很讚賞我們的經營理念， 覺得我們走的是一條常人難以想像的路， 但我們卻還樂此不疲， 老師用“萬樹之中獨取一枝”來形容我們做餐飲的態度；我自己覺得做餐飲， “鮮”字最為重要， 不是人為的鮮， 是食材本身的鮮， 很多城裡人根本沒有吃過食物本來的味道， 也有很多人和我一樣進城後就沒吃到過小時候的味道了。 我們要讓更多人品嘗到食材真正的鮮美，這是我的追求，是我堅持的理由。”
為了體現這個“鮮”字，光有自家農場的土雞還不夠，韋嚴梅開始全國各地奔波去尋找好的食材，“我去了雲南，找到了松茸和雞樅；去了成都和重慶，有了高山小鮮筍和手工紅薯粉；去了湖南，有了香辣小魚、小蝦醬；去了寧波，有了艾葉粑粑、小米糕；去了錫林郭勒、汕頭、貴州，有了最好的牛羊肉……”
對於好食材看似著了魔的韋嚴梅，只要一聽到哪裡有好的東西，就會立即趕往當地去尋找。一次，韋嚴梅從一位未曾謀面的網友那裡的得知，東北某地的蘑菇特別的好，於是，她當天晚上第一時間飛機飛過去尋找，這讓丈夫李文輝急壞了。
“他怕我萬一遇到什麼壞人，又是在網上認識的人。”儘管現在回憶起來，韋嚴梅覺得自己當初太衝動了，但她坦言，一旦知道哪裡有好的食材，現在依舊還會如此，“這也是一種樂趣，我就是希望用心尋覓，精選各種特色優質食材彙聚在這裡，讓吃慣了催長素催出來的食物的城裡人們能品嘗到食物本來的味道，這樣，人們就會知道什麼是健康的好食材。沒有買方，自然就沒有了賣方，毒大米、合成肉、凍了幾個月的雞肉自然就沒人買了。”
從農場到餐桌 引領飲食潮流
實際上，“從農場到餐桌”一直是韋嚴梅秉承的理念，“我們經過考察後，都是和各個地區農村的一線農民進行產銷合作，他們種植出來的食材最健康，通過現代物流方式，最快地供應給我們，我們也給高出當地市場價的利潤空間。讓他們在家就有在外打工的收入，這樣一家人就會在一起，減少留守兒童，減少分離的痛苦，一家人在一起，才叫家。
此外，山枝鮮目前擁有3個生態農場，做到了自產自銷，“我們的雞、豬、牛在生態環境中自然放養，保證了肉質鮮美，營養豐富。並且，季節性蔬菜大部分來源於自家農場，堅持原生態保證蔬菜口感。雞、豬、牛羊的糞便發酵後變成上等的農家肥，而種出的應季蔬菜供應店裡，老的菜葉變成了雞、豬、牛羊的營養大餐，這樣就形成了一套非常完整的生態鏈。
在日常管理中，韋嚴梅還通過自己的一言一行影響著團隊的飲食理念，甚至要求團隊要下農場進行體驗，“很多年輕人做餐飲，根本沒有這種健康意識，也不知道雞豬牛羊蔬菜怎麼生長的，只有通過行動，讓他們體驗，有了認同感，才會更好地服務好客戶。”
這種近乎苛刻的餐飲理念得到了消費者的良好回饋，“我們大多數都是回頭客，尤其是家長帶著小孩來吃的特別多，因為小孩的味覺是最挑剔的。”對此韋嚴梅有深刻印象，此前，就有一個客人在短短一周時間，就光顧三次。
12月8日，第二家“山枝鮮”生態火鍋店在上海虹橋天地購物中心3樓開業了，周邊就是虹橋飛機場和高鐵站，人流客流的集散地，一開張便火爆起來。據透露，由於追求的高品質餐飲，成本巨大，山枝鮮到目前也只處於收支平衡階段。
“開店賺錢還不是最重要的，我們希望通過這種付出，能夠喚醒大家對綠色食材的重視，對食品安全上心，餐飲店更要做到讓食客安心放心，我們也堅信，吃的健康、吃的新鮮、吃的營養，將是未來的飲食發展趨勢，而山枝鮮的市場也會是越來越大。”韋嚴梅說。
環顧山枝鮮生態火鍋店，復古、時尚、原生態，人們置身其中猶如遊走在自然環境中，孩子們喜愛程度不亞於到了肯德基、麥當勞，特別是原始溶洞的設計再現，給了就餐者無限的想像空間，難怪這樣的餐廳讓人一來再來，流連忘返。
我們要讓更多人品嘗到食材真正的鮮美，這是我的追求，是我堅持的理由。”為了體現這個“鮮”字，光有自家農場的土雞還不夠，韋嚴梅開始全國各地奔波去尋找好的食材，“我去了雲南，找到了松茸和雞樅；去了成都和重慶，有了高山小鮮筍和手工紅薯粉；去了湖南，有了香辣小魚、小蝦醬；去了寧波，有了艾葉粑粑、小米糕；去了錫林郭勒、汕頭、貴州，有了最好的牛羊肉……”
對於好食材看似著了魔的韋嚴梅，只要一聽到哪裡有好的東西，就會立即趕往當地去尋找。一次，韋嚴梅從一位未曾謀面的網友那裡的得知，東北某地的蘑菇特別的好，於是，她當天晚上第一時間飛機飛過去尋找，這讓丈夫李文輝急壞了。
“他怕我萬一遇到什麼壞人，又是在網上認識的人。”儘管現在回憶起來，韋嚴梅覺得自己當初太衝動了，但她坦言，一旦知道哪裡有好的食材，現在依舊還會如此，“這也是一種樂趣，我就是希望用心尋覓，精選各種特色優質食材彙聚在這裡，讓吃慣了催長素催出來的食物的城裡人們能品嘗到食物本來的味道，這樣，人們就會知道什麼是健康的好食材。沒有買方，自然就沒有了賣方，毒大米、合成肉、凍了幾個月的雞肉自然就沒人買了。”
從農場到餐桌 引領飲食潮流
實際上，“從農場到餐桌”一直是韋嚴梅秉承的理念，“我們經過考察後，都是和各個地區農村的一線農民進行產銷合作，他們種植出來的食材最健康，通過現代物流方式，最快地供應給我們，我們也給高出當地市場價的利潤空間。讓他們在家就有在外打工的收入，這樣一家人就會在一起，減少留守兒童，減少分離的痛苦，一家人在一起，才叫家。
此外，山枝鮮目前擁有3個生態農場，做到了自產自銷，“我們的雞、豬、牛在生態環境中自然放養，保證了肉質鮮美，營養豐富。並且，季節性蔬菜大部分來源於自家農場，堅持原生態保證蔬菜口感。雞、豬、牛羊的糞便發酵後變成上等的農家肥，而種出的應季蔬菜供應店裡，老的菜葉變成了雞、豬、牛羊的營養大餐，這樣就形成了一套非常完整的生態鏈。
在日常管理中，韋嚴梅還通過自己的一言一行影響著團隊的飲食理念，甚至要求團隊要下農場進行體驗，“很多年輕人做餐飲，根本沒有這種健康意識，也不知道雞豬牛羊蔬菜怎麼生長的，只有通過行動，讓他們體驗，有了認同感，才會更好地服務好客戶。”
這種近乎苛刻的餐飲理念得到了消費者的良好回饋，“我們大多數都是回頭客，尤其是家長帶著小孩來吃的特別多，因為小孩的味覺是最挑剔的。”對此韋嚴梅有深刻印象，此前，就有一個客人在短短一周時間，就光顧三次。
12月8日，第二家“山枝鮮”生態火鍋店在上海虹橋天地購物中心3樓開業了，周邊就是虹橋飛機場和高鐵站，人流客流的集散地，一開張便火爆起來。據透露，由於追求的高品質餐飲，成本巨大，山枝鮮到目前也只處於收支平衡階段。
“開店賺錢還不是最重要的，我們希望通過這種付出，能夠喚醒大家對綠色食材的重視，對食品安全上心，餐飲店更要做到讓食客安心放心，我們也堅信，吃的健康、吃的新鮮、吃的營養，將是未來的飲食發展趨勢，而山枝鮮的市場也會是越來越大。”韋嚴梅說。
環顧山枝鮮生態火鍋店，復古、時尚、原生態，人們置身其中猶如遊走在自然環境中，孩子們喜愛程度不亞於到了肯德基、麥當勞，特別是原始溶洞的設計再現，給了就餐者無限的想像空間，難怪這樣的餐廳讓人一來再來，流連忘返。