果樹的老皮是病菌蟲卵的主要越冬場所之一。 常有大量的病菌及蟲體在此越冬繁殖， 成為第二年害蟲的主要來源， 對果樹的產量和品質形成很大的威脅， 使產量和品質的提高受到制約。
在果樹的不斷生長發育過程中， 其外表粗皮在不斷地增厚， 由於粗皮缺乏延展性而束縛樹體的加粗生長， 所以在生產中有"要吃梨， 刮樹皮"、"要使棗高產， 樹皮鏟一鏟"、"要想柿大甜， 老皮早刮完"的說法。 果樹刮皮操作的要領：
一、刮皮物件
果樹刮皮的措施適用于產生粗皮的梨、棗、杏、柿、核桃、李及蘋果中的青香蕉等品種，
二、刮皮時間
主要 在休眠期進行， 一般在休眠期作業效果較好， 更有利於消滅病菌和蟲體， 減輕病蟲害危害。
三、刮皮部位刮老皮應以主幹、主枝及夾皮處為主要刮除部位。
四、刮皮程度
對老皮要徹底刮淨， 刮的深度以刮去淺褐色皮層見綠不見白為度。 對有腐爛病、乾枯病等危害的， 在刮皮後應塗抹福美砷、石硫合劑等殺菌劑， 以控制危害， 促進癒合。
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