接穗應從生長健壯、豐產穩產、品質優良、無傳播性病蟲害的母樹上選取， 選取的接穗要生長健壯、芽眼充實、粗度為0.4～0.6釐米的一年生棗頭或二次枝。 採集後應妥善保存， 進行封蠟處理。 蠟封後的接穗， 應置於溫度為0℃～5℃、相對濕度在90%左右的冷庫中存放， 隨用隨取。
2.嫁接時期和方法
春季枝接是冬棗樹高接換頭的最佳方法， 一般採用劈接和插皮接兩種接法。
劈接 在冬棗樹發芽前半個月即可進行。 首先在距地表5～10釐米處剪砧， 斷面要平。 然後用嫁接刀沿斷面從正中心垂直切下2.5～3釐米的切口， 再將接穗削成2～3釐米，
插皮接 在冬棗樹萌芽後至5月下旬都可進行。 嫁接時， 在適宜部位上(低接距地面5～10釐米， 高接選接枝條的直徑2～4釐米粗)剪斷砧木， 再用修枝剪自下向上劃一口， 深達木質部， 剝開皮層， 呈三角形裂口。 然後在接穗下端2～3釐米處， 向下斜削長2～3釐米的單斜面， 呈馬耳形， 削麵基部斷面近“一”形， 把接穗削麵對準砧木木質部輕輕插人砧木皮層即可。
3.嫁接後管理
由於養分相對集中， 在砧木基部會產生一些萌蘖， 為保證根系吸收的養分充分供應接穗的生長， 應堅持3～4天清除萌蘖1次， 清除2～3次即可。 在嫁接時選用了二次枝做接穗， 一部分接穗成活後直接長出棗頭， 而另一部分萌芽後長出棗吊。 只要從基部留0.5釐米全部剪掉， 一般在7天左右就可以長出棗頭。
春季常有大風， 當嫁接苗長到20釐米時， 採用插皮接法所生的嫁接苗， 應及時在砧木上綁一根木棍或竹竿， 將新梢鬆緊適度地綁縛固定， 避免風折。 綁扶要連續進行兩年， 並隨時檢查。 劈接的苗木一般不需要綁扶。 當嫁接新梢長到8～9個二次枝時進行摘心， 以促進二次枝生長。
嫁接後的冬棗樹， 新梢幼嫩， 很易受病蟲危害， 主要是防止棗癭蚊危害。 在萌芽期， 噴1～2次25%滅幼脲3號2000倍液， 可有效防治棗癭蚊。 當嫁接苗成活後， 生長旺盛， 需肥水量大， 應及時追肥澆水， 澆水後要進行中耕除草。 注意及時檢查接穗成活情況， 沒有成活的接穗要及時進行補接。
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