冬季三款經典的抗衰老食療佳餚，為你溫暖送上！

中醫認為， 人的衰老是由於體內陰陽失衡， 尤以腎氣虛衰、脾胃功能減退所致。 現代醫學則認為， 人體衰老與核酸的代謝功能失調、自由基和過氧化物在人體內的增加、神經系統中單胺遞質減少、免疫功能衰退等因素有關。 這些因素都與飲食有密切關係， 若能合理調整飲食， 有助於抗衰老。

按祖國醫學補腎填精、養陰助陽、健脾助運的原則， 食療宜以蝦、魚、瘦肉、鮮貝、蛋清、文蛤、海參、哈士蟆油、野鴨等配上口感無藥味的中藥， 如冬蟲夏草、楓鬥、玉竹、黃精、枸杞子、蓮子、首烏、西洋參等， 可製成香橙蟲草燉老公鴨、黃精首烏燉乳鴿、海參香菇燉甲魚、天麻老雄鴨套乳鴿、天麻拆骨鰱魚頭、龍眼蛤士蟆油等。

1， 香橙蟲草燉老公鴨

四川傳統名菜， 上世紀三四十年代， 是用祖傳秘方香橙汁配上冬蟲夏草， 與三年以上的“老公鴨”燉燜後烹製而成。 不但滋補功能好， 而且對中老年的肺部問題有輔助治療作用。 據說， 當年張大千先生在晚年時， 常燉此菜肴， 他深有感觸地說：“每吃一隻老公鴨可抵人參一兩。 ”

原料：老公鴨一隻（約2 000克）， 蟲草4～5根， 香橙60克， 宣威火腿50克， 花菇3～4只， 花雕酒50～80毫升， 蔥5根， 薑20克， 香橙汁、鹽、雞粉適量， 胡椒粒10粒， 鮮湯或清水1 500～2 000毫升。

制法：老公鴨活殺放血， 沸水泡透， 推毛刮肚去內臟洗淨， 鴨胗、鴨肝、鴨心洗淨留用， 可另做“炒時件”；沸水中煮3～5分鐘， 撈出再沖洗一次；大砂鍋內（無大砂鍋可用湯鍋）倒入清水，

將老公鴨肚朝上放鍋內， 放蔥薑， 宣腿切塊， 花菇泡發後批片， 每一隻花菇約批三片， 一起放進鴨內， 蟲草放在鴨肚上；燒開去除浮沫， 倒入黃酒， 燒開後小火燉燜3小時；放調料和香橙汁， 再小火燉半小時， 見鴨酥透、不爛、完整即成上席。 可供10～12位用。

特點：湯汁鮮美， 鴨肉軟綿；補腎利水， 理氣， 化痰， 和中開胃。

2， 黃精首烏燉乳鴿

鴿子名品雖多， 但補益以白鴿為佳。 白鴿肉味咸、性平， 含高蛋白， 低脂肪， 能補肝腎、益精氣， 對腎精不足所致的體弱、消渴尤為有益。

原料：鴿子一隻， 黃精20克， 首烏20克， 枸杞子10克， 桂圓10粒， 豬瘦肉100克， 清水700～1 000毫升， 鹽、雞粉、蔥、薑、黃酒、胡椒粉各適量。

制法：各種輔料洗淨待用；鴿子從背上劈開，

去頭去腳去內臟， 洗淨， 下鍋汆一下；瘦肉切塊， 汆一下， 撈出沖洗；燉鍋上火， 倒清水700～1 000毫升， 將鴿子肚朝上放鍋內， 加入肉塊， 各種小料同時下鍋內；燒開後， 用小火燜燉2個小時（如有條件上籠蒸更好）， 至鴿子酥爛， 調味後即可上席。 可供5～6位食用。

特點：鴿子酥爛、完整， 味鮮香， 可補血安神、滋潤五臟。

3， 海參香菇燉甲魚

屬滋補湯菜；甲魚可滋肝、滋陰， 清虛勞之熱， 補勞傷， 壯陽氣。 海參有刺參、遼參、大烏參等十幾個品種， 補益作用美於人參。 海參性甘溫， 微鹹， 可補腎壯陽、止血清痰、益精壯陽、滋陰補血、潤燥調經、養胎利產。

原料：甲魚一隻（約500～600克）， 水發海參300克， 幹香菇50克， 黑豆50克， 紅棗5～6個， 鹽、黃酒、雞粉、蔥、薑各適量， 清水500～600毫升。

制法：甲魚宰殺放血， 開水泡3～4分鐘，

摸推甲魚背和全身的黑沙和肚上白衣， 洗淨， 刮肚， 去掉內臟， 宰成約8塊；下開水鍋內汆一下， 撈出沖洗， 待用；海參內外洗淨， 香菇水發後切塊， 蔥、薑、黃酒、黑豆等一起放甲魚內燒開， 用黃豆小火苗燉燜1小時（如有條件上籠蒸更好）；鍋口用保鮮紙封好， 約1小時後將海參放進甲魚鍋內， 燉約半小時， 調味後即成上席。 可供5～6位用。

特點：湯清味鮮， 補血滋陰、補虛損、清心、潤肺。