原創 2017-12-11 侯佳 上游財經
鋼管廠五區小郡肝串串、
鋼管廠八區小郡肝串串、
蜀掌櫃小郡肝串串、
五味緣鋼管廠小郡肝……
筒子們注意了，
成都來了“一群”小郡肝串串，
他們不僅殺進了重慶市場，
而且還在重慶遍地開花！
什麼情況， 成都的串串跑到重慶來踢館來了？
呐， 美團點評一搜索， 已有73家，
還不包括各個品牌幾乎都有的新店計畫。
最近三年， 串串界的網紅事件不斷，
從2015年起的變種串串、到各種炮大戰的李記串串，
到今日小郡肝踢場子，
“么蛾子”可謂頻頻發生，
外來的和尚好不好念經，
看小郡肝串串這個館如何踢！
排著長龍的網紅小郡肝
初體驗：晚上10點還在排隊的網紅串串
8:26還有50桌在等待
小郡肝有多火？
下午6點， 洋河路一家小郡肝串串門外已排起長龍， 上游財經—重慶商報記者取號A70， 前面還有30位在等待。 工作人員稱， 至少還要等1個半小時。
事實上， 一直等到晚上8點半才被安排了位置， 看了看手機上的等位元軟體， 後面還有50桌。
進入大堂內， 也是一片熱火朝天， 拿串串的雪櫃旁有7位阿姨正忙碌地穿著各種串， “本來只有兩個人專門負責穿串， 但哪裡忙得過來， 所以晚上高峰時， 有空的都會來幫忙穿簽簽。 ”
有那麼好吃嗎？
現場體驗， 鍋底微甜， 爆款小郡肝彈牙， 就著有海椒、花生面的幹油碟吃， 比較有特色。 而自助調料台的佐料比較豐富，
從環境看， 紅綠相間的裝潢風格， 突出懷舊特色。 粉刷成黑板的牆壁上， 記錄著品牌故事和學生時代的回憶， 穿插如“好好學習、天天擼串”、 “從來不日白， 燙了曉得”等標語。
相關負責人介紹， 品牌來自成都， 這是其在重慶的首家店， 自9月27日開業以來， 每天生意爆棚， 所以到年底共約6家直營門店相繼開業。
當上游財經—重慶商報記者晚上10點結帳離開， 該店外面依然排著隊。
市場：小郡肝之野蠻生長
就著幹油碟吃的小郡肝
今年以來， 來自成都的小郡肝們， 攪動著重慶的串串江湖。 各種XX牌的小郡肝如雨後竹筍般， 蹭蹭地在重慶野蠻生長。 這其中有鋼管廠五區小郡肝串串、鋼管廠八區小郡肝串串、蜀掌櫃小郡肝串串、五味緣鋼管廠小郡肝。
他們大多裝修現代， 定位年輕人， 半數以上都是小桌消費視野， 串串不再是髒亂差。
2015年底—2016年初， 出現了標誌性的山炮、土炮、火炮等李記串串商標大戰， 江湖傳言亂起， 消費者眼花繚亂， 從業者一邊吐槽跟風抄襲嚴重， 一邊則感歎串串的崛起。 誰能想到不入眼的串串也有商標之爭， 可見串江湖的火爆。
當李記“大炮亂戰”塵埃落定， 市場回歸理性時， 2017年又從成都來了攪局的小郡肝。
這些節點事件， 都從不同程度培養著消費者習慣。
越來越多認為串串香上不得檔次的消費者， 悄然改變觀念。 日前， 市民王小姐就告訴上游財經—重慶商報記者， 她對串串態度從原來的幾乎不嘗試， 到最近認為不錯。 “和火鍋店差不多，
縱深：火鍋過剩危機迎來串串香走紅機會
菜品豐富， 確實是串串的一大賣點。
比如此次熱點事件的“小郡肝”， 其本身是串串的一種新燙品， 它的創新成本很低， 切小塊、碼料、穿串即可。 是從業者實際操作中， 不斷摸索出來的新菜品。 但這簡單的菜品創新， 不合適火鍋。
串串店內動輒上百種的串串菜品， 也是這樣來的。 比如餘美霖店內有10多種牛肉串串， 包括折耳根牛肉、蔥香牛肉、芹菜牛肉等， 穿串時加上折耳根等菜品， 便帶給了消費者新體驗。
而火鍋菜品的研發， 往往需要一個團隊。 更多火鍋店的新菜來自于供應商，
越來越多的創業者選擇開串串店。
今年美團點評發佈的2016年資料顯示， 與重慶一水之隔的成都， 從年初的近1萬家火鍋店跌至7000多家， 跌幅高達28%。 但成都地區串串店鋪數從2235家增加為2884家， 全年增速29%。
那麼重慶呢？火鍋店最多的仍是重慶， 但從店鋪數量全年增幅來看， 16個城市中， 只有杭州和西安兩城保持了正增長， 包括重慶在內的其他14個城市均為負增長。 餐飲分析人士認為， 串串是火鍋過剩危機中細分出的品類新機會， 它的開店成本低於火鍋， 同時具有更易標準化的後廚、豐富的菜品、適合年輕人小型聚餐等特性，使得串串最近幾年事件不斷，持續走紅。
文/上游財經—重慶商報記者 侯佳
受訪者供圖
編輯 Emily
Shirley樂樂
同時具有更易標準化的後廚、豐富的菜品、適合年輕人小型聚餐等特性，使得串串最近幾年事件不斷，持續走紅。文/上游財經—重慶商報記者 侯佳
受訪者供圖
編輯 Emily
Shirley樂樂