進入冬季以後， 很多市民都覺得吃水果太涼， 因此就把水果乾當作“濃縮的水果”。 但營養專家提醒， 有三類水果乾含有大量的糖、鹽或脂肪， 甚至還有一些添加劑， 長期或大量吃， 會給健康帶來風險。
專家稱， 真正的水果乾， 水果乾燥脫水之後的天然狀態， 不添加糖、鹽、油及任何食品添加劑， 如大棗、葡萄乾、桂圓乾等。 和新鮮的水果相比， 水果乾失去了部分水分和維生素（例如維生素C）， 但也濃縮了礦物質、膳食纖維、抗氧化物等成分。 因此風寒咳嗽等不能吃寒涼食物的時候可以用水果乾當一下水果的“替身”。
然而並不是所有水果乾都是健康的。 專家稱， 果蔬脆片、果脯、蜜餞這三類水果乾並不是“濃縮的水果”。 天然水果乾脂肪含量多數在1%以下， 而果蔬脆片， 通常是低溫油炸的， 不僅脂肪含量高達10%至20%， 而且維生素等營養素也因油炸幾乎損失大半；以新鮮水果為主要原料、加糖或蜂蜜等配料醃制而成的果脯， 除了水果本身的糖分外， 還有大量的添加糖， 因此熱量很高。 而酸酸鹹鹹的蜜餞類水果乾是最不健康， 因為它們在製作過程中要加入大量的糖和鹽， 如最常見的話梅、陳皮、加應子、陳皮丹等， 鈉含量一般都在500mg/100g以上， 而我國居民膳食指南規定的鈉的攝入標準是每天不超過 2300毫克。 有的蜜餞還有不少添加劑。
專家建議， 從膳食搭配的角度來講，
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來源 | 中國食品安全報
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