在南鄭縣新集鎮一帶的農村裡， 不少人家的牆壁上， 屋沿下的陰涼通風處， 掛著一串串用稻草裹著熟食辣豆豉， 它是主人招待親朋好友時的一道名菜， 當地人叫它“吹豆豉”。
豆豉是民間平常的食品， 老家的幹豆豉、辣子豆豉， 我不知道這“吹豆豉”是否如一些朋友喜歡說的， 也“積澱”了某種“文化”。
每年入冬後， 家家戶戶都把煮好的豆子裝在密封的器具裡悶起來， 半月後， 豆子便形成整塊， 長出白毛， 再啟開器具拌入適量的辣子面、草果、大香， 花椒油和包穀面及少許白酒， 再密封十天即成。 待到打春後， 把辣豆豉捏成圓蛋蛋，
吹豆豉具有色澤淡黃、味道鮮美、濃香撲鼻、鹹辣可口、食用方便等特點， 是陝西的一道名菜， 接下來跟小編一起來看看它是怎麼做的吧。
1、黃豆洗泡一夜。 將黃豆煮熟， 煮豆的水不要倒， 加鹽保存在冰箱裡。
2、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右， 發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
3、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻。
4、將煮豆的水倒入， 點些白酒， 裝入保鮮盒中， 放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
“吹豆豉”既可當菜獨用， 素吃、汽蒸、油煎均可， 又可作配料烹飪眾多美味佳餚。 待客時， 吹豆豉配上臘肉， 用菜油爆炒，
"豆豉魚"以五香乾豆豉作配料， 以辣椒、黃酒、薑粉等調料烹製而成， 香味濃厚、偏鹹、偏辣， 色澤棕紅， 細嫩鮮香， 豆豉味濃， 鹹鮮適口， 佐酒助餐均宜。 在家庭裡作下飯菜食用， 在酒席上作調味菜和壓桌菜食用， 很為人們所喜愛。
豆豉魚的製作材料：青魚900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、薑5克、白砂糖20克、,辣椒(紅、尖、幹)4克、味精4克、香油25克、花生油70克
豆豉魚的做法：
1. 將青魚宰殺治淨， 片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊， 放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻， 醃制2 小時入味；
3. 幹豆鼓放入碗內加入溫水， 泡約半小時， 揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒， 入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上， 下入花生油燒至七、八成熱時， 投入醃制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸， 投入魚塊， 加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後， 改用小火至魚塊軟糯， 汁濃時加入味精， 香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的製作要訣：
1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚， 但以青魚為最佳；
2. “豆豉魚”製作時， 鹽和幹辣椒的量應加重， 保證此菜的鹹、辣；
3. 因有過油炸制過程， 需準備花生油1000克。