一提起美食， 相信每個“吃貨”的心都會激動地“怦怦”直跳。 尤其隨著近年來“私房定制美食”的熱潮， 不少人躍躍欲試， 變身巧手“廚神”。 在他們看來， “純天然、無添加、絕對安全”的自製食品， 才是慰藉靈魂的最終依靠。
記者近日從廣州醫科大學食品品質與安全系獲悉， 如果操作不當、盲目自製， 自製食品也會引“毒”上身， 威脅生命健康！專家指出， 7類常見食物自製起來有風險， DIY時一定要掌握正確的方法。
1. 自製醃菜
風險：亞硝酸鹽
自製醃菜容易產生亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽不僅有毒， 還可能致癌。
正確打開方式
1）選擇普通的瓦罐：瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入，
2）往醃菜內加一些乳酸菌或大蒜。
3）整個醃制過程需要十五天左右， 建議一個月後再吃， 可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4）食用醃菜的同時配合食用一些富含維生素C的食物， 以彌補營養的損失。
2. 自製豆製品
風險：肉毒桿菌、黃麴黴素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆製品富含蛋白質， 但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。 自製豆製品時， 如果殺菌不徹底， 就會使一些污染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。 如果污染的細菌是肉毒桿菌， 就可能引起肉毒桿菌中毒。
豆類食物如果發黴，
豆製品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等， 導致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等。
大豆本身也含有一些有毒化學成分， 如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。 沒煮熟的豆漿可能會造成中毒。
正確打開方式
1）原料要新鮮。
2）製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。
3）保存原料的場所一定要儘量乾燥。
4）食用之前經過充分的加熱。
5）不要食用隔夜的豆製品。
3. 自製醃肉
風險：肉毒桿菌
醃肉製品很容易被肉毒桿菌污染， 肉毒桿菌是一種厭氧菌， 在低氧環境下極易繁殖產生毒素。
正確打開方式
1）鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖， 具有防腐的作用， 但一定要記得食用前用水浸泡洗淨，
2）與醃菜一樣， 建議放置十四天左右， 約兩周到一個月的時間後再吃。
3）減少水分， 加入發酵劑， 抑制肉毒桿菌生長。
4）保證原料和存儲容器的衛生乾淨。 最好是少量製作， 在短期內食用完。
4. 自製醬
風險：黃麴黴素
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來很誘人是不是？
然而， 這些醬料其實同樣很容易出現問題， 主要原因是原料的選取與處理不當。 做辣椒醬、番茄醬時， 一定要做好製作前的清洗工作。 製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料， 則要做好對黃麴黴素的防護。
如果容器的密封性不好， 就有可能導致醬料腐敗， 產生致病菌， 嚴重影響人體健康。
正確打開方式
1）保證原料品質。
2）一定要進行浸泡和清洗。 對於新鮮的辣椒和番茄，
3）做好醬料容器的密封。
5. 自製葡萄酒
風險：甲醇、雜醇油
在家自釀葡萄酒， 既沒有嚴格按照標準的步驟釀制， 也不具備專業的發酵環境和消毒條件， 可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質， 存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。
自釀葡萄酒， 口感不穩定， 度數偏高， 容易上頭， 這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。 高級醇在人體內的停留時間比乙醇長， 但其氧化速度卻比乙醇慢。
飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口幹、劇烈頭疼等症狀， 使人體神經系統充血， 這種現象俗稱“上頭”。 長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒， 特別是異戊醇含量過高時。
正確打開方式
1）一定要把葡萄晾乾， 帶有水分的葡萄放進容器裡容易發生黴變。
2）準備一個乾淨無水的罎子。
3）存放於陰涼通風的地方， 一般來說， 發酵時間是一個半月。
6. 自製藥酒
風險：寄生蟲、有毒礦物質、致病菌
一壇藥酒， 看似是治病養生之物， 實際上卻隱藏著諸多風險。 藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲， 危害人體健康。 如果藥酒中含有有毒礦物質， 可能會使人中毒， 嚴重時甚至會危及生命。
假如保存的氣溫不恰當， 藥酒還可能發生腐敗黴變， 產生致病菌。 如果容器選擇不恰當的話， 也可能會使有毒有害物質溶於藥酒中。 藥材選取不恰當的話， 也可能會對人體健康造成很大的影響。
正確打開方式
2）一般選用50度以上的飲用酒進行泡制， 在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。
3）容器最好選用瓦罐或玻璃瓶：塑膠瓶可能會析出塑化劑，危害人體健康。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。
4）儲存在陰涼乾燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。
5）開封後儘快食用完。
7.自製優酪乳
風險：雜菌
家中製作優酪乳，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物污染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、噁心等症狀，甚至會造成一些食物中毒。
正確打開方式
2）優酪乳菌種選擇大牌原味優酪乳。
3）過程中要注意滅菌：製作時最好戴上無菌手套，溫度儘量控制在40℃~45℃之間。最好選用優酪乳機恒溫發酵。
4）保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶優酪乳食用時儘量一次性喝完。
山東影視
在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。
3）容器最好選用瓦罐或玻璃瓶：塑膠瓶可能會析出塑化劑，危害人體健康。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。
4）儲存在陰涼乾燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。
5）開封後儘快食用完。
7.自製優酪乳
風險：雜菌
家中製作優酪乳，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物污染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、噁心等症狀，甚至會造成一些食物中毒。
正確打開方式
2）優酪乳菌種選擇大牌原味優酪乳。
3）過程中要注意滅菌：製作時最好戴上無菌手套，溫度儘量控制在40℃~45℃之間。最好選用優酪乳機恒溫發酵。
4）保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶優酪乳食用時儘量一次性喝完。
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