茶湯出現“冷後渾”是怎麼回事？
“冷後渾”是指紅茶茶湯冷卻後， 呈現出乳狀物使湯色變渾之現象。 那麼為什
麼會出現“冷後渾”呢？
茶葉中的茶黃素和茶紅素能與咖啡因結合， 形成絡合物。 這種絡合物只能溶解
在熱水中， 而不溶於冷水。 當茶湯變涼時使絡合物析出， 故呈現出渾濁狀態。
紅茶冷後渾的顏色取決於茶黃素含量的高低：茶黃素含量低時不易產生冷後
渾， 即使產生， 顏色也常呈淡黃綠色；當茶黃素含量高時不但出現冷後渾， 而
且呈亮黃漿色至桔黃漿色。
茶銹是怎麼回事？喝茶會影響牙齒潔白嗎？
在日常生活中我們經常發現， 泡茶的茶具往往結上一層“茶銹”， 且較難除去。
這使人聯想到， 常喝茶是否也會在潔白的牙齒上結上一層棕褐色的“茶銹”呢？
“茶銹”主要是茶單寧在空氣中氧化後生成棕色膠狀物質， 茶葉中的胡蘿蔔素、
氟化物也能促使生成茶銹。 知道茶銹生成的道理， 就可以防止茶銹附著在牙齒
上。
1．常刷牙
濃茶中含茶單寧尤其多， 易沾在牙齒上， 而漱口和用牙膏刷牙可以除去它。 口
腔所分泌的唾液， 可使牙齒上的染色除掉， 加上吃食物對牙齒的摩擦作用， 故
喝淡茶不會影響牙齒潔白。
2．飲濃茶、常吸煙會使牙齒變黃加重
因為濃茶含茶單寧多， 吸煙的煙霧中也含有褐色成分， 二者協同作用可促使牙
齒變黃。
過度飲茶無益于健康
據本草綱目記載， 嗜茶成癖者， 時時咀嚼不止， 久而傷營， 傷精血， 不華色，
黃瘁痿弱， 抱病不悔， 大可歎惋。 其他的一些醫藥書籍也有類似的說法。 總結
起來， 飲茶過量的害處有三：
一是傷精血， 冷脾胃， 漸漸導致面黃肌瘦、減食、嘔泄等；
二是渴症， 多食茶湯， 病不能愈；
三是空腹飲茶， 直入腎經， 對腎不利。
因茶葉的污染（例如殘留農藥）帶來的危害引起了大眾的重視。 茶葉中含有一
些微量的對人體有害的金屬元素， 如鉛、鉻、鎳等。 它們的污染源有茶樹的生
長環境、農藥等化學品、加工中解除的金屬設備等。 其中鉛的毒性最大， 它可
在人體內積蓄， 直到引起慢性中毒。 但是一般的茶葉所含的這些元素量都極其
微少， 對人體的不利影響幾近於無。 也有人認為殘留的物染物只有百分之二被
沸水拋出， 因此對身體的傷害很弱。
某些陳茶、保管不善的茶葉， 內中可能會含有黃麴黴素， 其中的一些毒菌被認
為是極強的致癌物質。 但是保管良好的茶葉中一般都沒有黃麴黴素。
另外就是一些不良的飲茶習慣和飲茶方式也會使飲茶帶來不利的副作用。