在廣西賀州市桂嶺鎮， 吳大爺親手給我們演示了臘腸製作過程。
這道純手工的菜只有冬天最適合製作， 也只有冬天才能恰逢其時的食之入味。 其他任何時候， 在縣城或大城市裡， 都可以看到精美的臘腸， 花樣可謂琳琅滿目；卻怎麼也調不出鄉下人手工灌腸製作的臘腸。 吳大爺說， 多少城裡人冬天回鄉， 來到農村， 只為吃到純正的臘味， 嘗一口鄉里人手工製作的臘腸， 這秋冬暖陽曬制的味道有錢有機器也無法複製。
上圖為吳大爺親手為我們演示臘腸的製作過程， 把豬腸（廣西人稱之為“粉腸”）清理乾淨，
接著， 把上好的豬肉去皮， 最好是肥瘦適當搭配， 這樣製作出來的臘腸就不會過瘦或過肥而生硬或生膩。
圖為吳大爺親手去除豬皮， 因為豬皮過硬， 而且含有肥厚的脂肪， 去除豬皮之後會提高臘腸的口感和臘味兒香。
把去皮、切好的肥瘦豬肉調均勻， 放入配料， 包括三花酒、薑汁、冰糖和鹽巴， 均勻攪拌， 最後剁碎成肉沫。
吳大爺強調， 這些調料一定要與豬肉一起剁碎， 使之入味三分， 在冬陽曬制過程中才會散發出迷人的臘香。 不過， 現在人們的生活條件富裕了， 不少人買了絞肉機， 瞬間把豬肉攪碎， 省時省力；不過， 吳大爺還是堅持用木砧板和鋼刀剁碎豬肉， “這樣有感覺，
雖然條件簡陋， 不過因為多人幫忙和手腳嫺熟， 幾十斤臘腸一個下午就可以製作好了， 沉甸甸的很有手感和食欲視覺。
接下來就是在家裡把竹竿架起來， 晾曬臘腸。 因為秋冬季節的太陽乾燥暖和， 不會引起臘腸潮濕發黴， 溫和的陽光曬制出來的臘腸味香均勻， 過程循序漸進， “這些味道都是不可以複製的， 都是自然天成的， 也是上蒼的恩賜。 ”
曬制好的臘腸， 經過米飯清蒸， 濃郁的臘味醇香襲人， 食之入味， 食之著迷。
在廣西農村， 臘腸臘味都喜歡用竹筍、大蒜苗熗炒或清蒸， 前者味香容易上火；後者則完整地保留了臘味應有的味道， 越吃越想吃。