全麥， 指的是沒有去除麩皮、胚芽的， 保留得很完全的小麥。 這樣研磨出來的麵粉， 就是我們所稱的全麥粉。
全麥含有的膳食纖維、B 族維生素、礦物質， 都遠高於普通小麥粉， 且飽腹感更強、血糖反應更低。 所以， 全麥食品被追捧為健康食品， 「全麥饅頭」「全麥麵包」等， 也常被健身和減肥人群當做“減肥聖物”隨著現在社會的發展， 麵包已經成為我們非常普遍的食物， 但是白麵包的GI值會高很多， 長期食用反而會對身體有害處， 正是因為這個原因， 所以現在市面上出現了很多全麥麵包。
全麥麵包， 是對麵粉原料的一種要求，
全麥麵包解讀是這樣說的：“全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包， 區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨制的麵粉)製作的一般麵包。 ”雖然全麥麵包比白麵包有營養， 但我國麵包界， 如果說真正的全麥麵包， 估計要有個大大的問號了。
真正的全麥麵包， 外形並不漂亮， 口感也是比較粗糙的。 我們大眾的口味是喜歡手軟細膩且又香甜的麵包。 有些麵包坊為了節約成本， 通常會製作不是純正的全麥麵包。
商場裡賣的“全麥麵包”是真是假？
商家可能添加了麵包改良劑， 麵包改良劑會讓麵包更加柔軟， 並且還會增加麵包的彈性， 不管是賣相還是從大小你都會認為這是一個新鮮而且健康的麵包。
同樣大的一個麵團， 加了麵包改良劑和不加麵包改良劑的大小差別十分的大， 添加了麵包改良劑的麵包會比正常的麵包大了1.5-2倍左右！
為了讓普通麵包看起來更像全麥麵包， 商家還可能使用色素對麵包進行染色。 國外對製作全麥麵包是有統一標準的，
教你挑選真正的全麥麵包
如何分辨？
看顏色：淺褐色就對了
全麥麵包切下去之後斷面都是淺褐色的， 如果是全白的那肯定就不是全麥粉製作而成的。
看麩皮：不要只看表面
並不是表面上有麩皮的就是全麥麵包， 全麥麵包的內部橫斷面上也會有很多麩皮， 並且麩皮越多， 其膳食纖維的含量就越高。 還有全麥麵包切面更加緊密， 不像白麵包一樣蓬鬆而存在許多蜂窩狀的氣孔。 所以仔細觀察便能辨別一二。
嘗口感：口感粗糙
口感是最實誠的指標，
另一種是在白麵粉裡添加胚芽、麩皮。
辨別方法：加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包， 不過吃起來雖然有粗糙感， 但麩皮在嘴中的感覺， 沒有小麥顆粒的飽滿。
另外大家還可以從外觀注意一下， 全麥麵包特點是顏色微褐， 肉眼能看到很多麥麩的小粒， 質地比較粗糙， 但有香氣。
全麥的營養價值很高， 它含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質， 在國外很流行， 但是也有一點， 因為全麥的維生素豐富， 微生物特別喜歡它， 所以比普通麵包更容易生黴變質。