慶陽位於甘肅省最東部，
素有“隴東糧倉”之稱。
而慶陽人在美食上，
更是用料考究、獨具特色。
細長面
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特點
潔白細長， 光滑爽口， 味道鮮美。 細長面加工精細， 是農村招待親友的上等飯。
這種麵條以細長而富有筋力見功， 其佳者以筷子搭撈時墊足舉臂而不能盡其端， 反復挑起而幾無一斷， 且嚼食勁而有味。 區內以董志原紅湯麵最為有名。
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做法
一、一般選用優粉加淡鹽或淡堿水調合， 反復搓揉後， 擀成薄薄的面張， 折疊起來， 用刀切細如棉線， 長3至4尺， 入鍋煮熟；加澆臊子湯者， 稱為“臊子面”。 澆蔥花酸湯者， 稱為“酸湯麵”。
臊子面
二、臊子湯製作頗講究， 先用大油熗好辣椒， 後用肉丁、蘿蔔丁、豆腐丁、黃花節、木耳、蔥花等， 熟油爆炒， 加各種佐料， 加水成湯， 再將油潑辣子放入， 顏色鮮紅， 又稱紅湯， 還在湯中打入雞蛋。 細麵條煮熟撈到碗中， 臊子湯， 濃香味鮮， 香氣四溢。
三、若以油熗蔥花、辣面， 再加鹽、醋或陳漿水做成酸辣湯澆細麵條， 清香誘人， 酸辣可口， 別是一種風味
餄烙面
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特點
餄餎面講究細而長、柔而韌， 湯清而辣， 辣中含清香之感， 餄餎面也可素調幹拌食用。 西峰、慶陽一帶， 凡過紅白喜事， 均以餄餎面首先招待客人， 俗稱“喝湯”。
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傳說
餄餎面古稱“河漏”， 又稱“活絡”。 傳說， 清朝康熙年間， 康熙皇帝令專人對全國風味小吃進行統計上報， 而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。
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做法
1、湯是用熱油把幹辣椒面和蘿蔔切成的小丁兒炒出香味， 放入蔥、蒜、薑、大香等調料再炒一下， 最後下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。 把炒好的臊子裝入鍋內， 稍加點豆腐丁， 倒入開水， 用文火慢慢煮透。
2、把麥面或蕎面和成團， 放入餄餎床子（做餄餎面的工具， 有漏底）內， 將床子置於開水鍋上， 從床模底細鐵孔中擠壓出圓細線狀麵條， 等煮熟撈出來， 用清水過濾後， 加入色澤鮮紅純正， 口感辣而不燥的臊子湯， 就可以食用了。
3、吃餄餎面時， 可配以各式各樣的小菜， 常見的有韭菜、蘿蔔絲、黃瓜， 還有泡菜等， 農村人俗稱“菜碟子”， 味道會更可口。
友情提示：蕎面餄餎配以羊肉湯最為鮮美。
刀削麵
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特點
中厚邊薄， 棱鋒分明， 形似柳葉， 入口外滑內筋， 軟而不粘， 越嚼越香， 深受喜食麵食者歡迎。
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傳說
蒙古族人入主中原後， 為防止漢人造反起義， 他們將家家戶戶的金屬全部沒收， 並規定10戶用廚刀一把， 切菜做飯輪流使用， 用後再交回蒙古人保管。 一天中午， 一位老婆婆和好面後， 讓老漢去取刀， 結果刀被別人取走， 老漢只好返回。 在出蒙古人的大門時， 老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下， 他順手撿起來揣在懷裡。 回家後， 對老婆婆說：用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，
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做法
將和好的白麵團， 拿在鍋前， 刀削成片， 下入開水鍋內， 澆菜湯或不澆湯用油、蒜幹調食用。
環縣豬血面
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特點
柔軟可口， 補血壯身。
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做法
1、接鮮淨豬血， 趁其未凝固之前， 撒進乾淨的麩皮將豬血吸附， 後混合拌成一小團， 曬乾後裝進布袋， 防潮防蛀備用。
2、做面時， 取出一些用涼水浸泡一夜， 使其充分溶化， 過濾除去麩子， 留下濾液， 加麵粉調成稀糊狀， 攤成薄餅後切成細條， 配上炒熟的韭菜、蒜泥、辣椒等調味品食用。
漿水面
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特點
味酸清涼， 夏季消暑佳品。 不僅能解除疲勞， 恢復體力， 而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。
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做法
1、用小缸或罎子， 放在溫度較高的鍋臺上。 小缸內放入蓮花菜或芹菜， 之後倒入不沾油漬的純淨麵湯， 需在三十度以上的高溫中發酵三五日， 其味變酸， 口感純正無怪味者， 就成漿水。
2、用青菜、蔥花， 加少量漿水， 做成湯， 叫“漿水湯”， 澆麵條、面片， 稱之為“漿水面”。
環縣蕎剁面
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特點
操作簡便， 鮮美可口。
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做法
1、用上等蕎粉（以當年蕎麵粉為好）冷水和麵， 反復搓揉後， 放在案上邊， 用長約尺餘的雙柄刀將面剁成可寬可窄的麵條入鍋， 水沸即熟， 配以葷、素湯或幹調食用。
2、以羊肉湯為最佳， 幹調時用油潑辣子、蔥花為佐料。 剁面術高者，麵條細如香柱，一人操作，現作現吃，可供數十客連續吃，此為環縣待客的上等好飯。
菜面
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特點
顏色鮮豔，別具風味。
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做法
將鮮嫩菠菜或首蓿煮至爛熟，和麵粉擀成麵條，或搓成條狀，煮熟配以佐料食用。
慶陽地理位置特殊，美食文化受多地影響，諸如搓搓面、扯面、油潑面等麵食就不一一例舉了。下期小編將帶大家去瞭解咱慶陽的“傳統飲料”，別有特色，相信很多慶陽老鄉都沒見過！
剁面術高者，麵條細如香柱，一人操作，現作現吃，可供數十客連續吃，此為環縣待客的上等好飯。菜面
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特點
顏色鮮豔，別具風味。
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做法
將鮮嫩菠菜或首蓿煮至爛熟，和麵粉擀成麵條，或搓成條狀，煮熟配以佐料食用。
慶陽地理位置特殊，美食文化受多地影響，諸如搓搓面、扯面、油潑面等麵食就不一一例舉了。下期小編將帶大家去瞭解咱慶陽的“傳統飲料”，別有特色，相信很多慶陽老鄉都沒見過！