注水豬肉有什麼危害
危害一：大大降低了單位肉品中有效營養成分的比例， 降低了肉品營養價值；
危害二：以水頂肉， 增加了消費者的支出， 損害了消費者的經濟利益
危害三：不法分子往豬肉裡注入的往往是污水， 甚至還加入洗衣粉、明膠、阿托品、礬水、鹵水、工業色素和防腐劑等， 加上操作過程中缺乏消毒手段， 很容易造成各種寄生蟲、致病菌等進入機體。 這些病原微生物隨著注入的水進入血液迴圈， 並在豬肉肌纖維中大量繁殖。 會產生大量的細菌毒素等物質， 嚴重時甚至可引發人畜共患病。
危害四：當豬的腸胃被注入大量水分後， 豬的胸腔受到壓迫， 引起呼吸困難， 造成組織缺氧， 機體處於半窒息和自身中毒狀態， 腸胃會嚴重膨脹， 失去收縮能力， 腸道蠕動緩慢， 分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質。
危害五：由於極高的水分活度， 豬胃腸道內細菌迅速繁殖， 極易發生食物中毒。
如何辨別注水豬肉？
首先， 我們要看檢疫合格證明。 按照《生豬屠宰管理條例》的規定， 屠宰生豬要到定點屠宰場進行宰殺， 在宰殺之前要經過嚴格檢疫， 上市銷售時， 還要經過畜牧部門的專業檢查， 並且在合格的動物胴體上蓋上紫色檢疫印章， 並附有檢疫合格證明。 這才是判定肉品是否合格的標誌， 為鑒別注水豬肉提供了一定的參考。
如果還不放心， 話食教您望聞問切。 普通的鮮豬肉脂肪潔白， 肌肉有光澤， 紅色均勻， 外表微幹或微濕潤， 用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復， 彈性好， 且有鮮豬肉特有的正常氣味。 注水豬肉這種肉由於含有多餘的水分， 致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色， 有的偏黃， 顯得腫脹， 從切面上看濕漉漉的。 銷售注水肉的肉案子上是濕的， 嚴重的有積水。 注水的凍豬瘦肉卷， 透過塑膠薄膜， 可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。 砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出， 肌肉解凍後， 還會看到有許多滲出的血水。