作者：123564994
菜煎餅
魯南地區的一種食品， 老少兼宜， 俗稱“中國熱狗”。 該菜煎餅既可作宴席食品， 也可作普通家庭便飯。 製作簡便快捷營養富餘， 色香味濃， 最合適快節奏勞動人們的即時速食！棗莊菜煎餅， 是以魯南地區煎餅為主料， 配以種種蔬菜煎烤而成。 大要系體例作要領是：正在烘烤的平鍋上， 攤進薄麵糊， 稍幹後抹一層攪拌雞蛋， 熟後揭下備用。 而後重雙一次再製作一張煎餅， 攤進事後調製的青菜餡（菜餡可用恣意蔬菜， 白菜， 韭菜， 菠菜， 瓜類， 蘿蔔， 芹菜等， 配以粉條， 豆腐亦可， 依個別口味定， 加進五香粉，
糝湯
糝， 音san， 迄今已有2400餘年的歷史。 《禮記•內則》載：“糝， 取牛、羊、豕之肉， 三如一， 小切之， 與稻米二， 肉一， 合一為餌， 煎之”。 相傳是古代西域回族的一種早餐食品。 最初由元朝的回民遷徙傳入， 當時叫“肉糊”， 後來仿製者越來越多， 明朝時期定為“糝”。 現在， 糝這種吃食非常流行， 多用雞肉（或牛、羊肉）和麥仁、麵粉、蔥、薑、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料， 經多道工序製成， 湯稠味濃， 講究“熱、辣、香、肥”， 其營養豐富， 風味獨特， 香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃， 入口生津， 滋潤全身， 深受人們的青睞。 一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。 無論在街邊小攤， 還是在大酒店裡都能喝上。
老鱉靠河沿
看菜名你又覺得是甲魚做的什麼大補、食療一類的“概念菜”了。 錯！“老鱉”是對一種面餅的形象比喻，
運河石頭大餅
運河石頭大餅始于北宋初年，為魯南、蘇北運河兩岸的傳統地方名吃。運河石頭大餅融入多種原料精製而成，外酥裡嫩、油香饒舌、香脆可口，歷經百年發展採用傳統工藝，輔以現代加工手藝，研發出甜、五香、牛肉等不同風味的大餅，且麥飯石中含有鐵、鈣等多種元素，大餅吸收，人吃健康。被譽為：山東名吃、地方名吃、山東電視臺推薦美食，榮獲棗莊市美食節三等獎。
棗莊辣豆腐
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
棗莊辣豆腐的豆腐原料選自上等黃豆，傳統手工自製，純天然無污染。豆腐切塊經過大火燒湯熬煮，再添加辣椒及各種香料，兼具美味與營養，吃的健康、辣的夠味，是棗莊具有百年歷史的傳統小吃。
黃花牛肉麵
台兒莊的宋師傅在保持傳統工藝的基礎上，就面的製作工藝及佐料的配製過程進行深入細緻的整理與研究，融合本民族飲食文化的精髓，加入具有溫補、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯，正式命名為“黃花牛肉麵”。“黃花牛肉麵”是南北風情融匯的成果。北方人愛吃牛肉但不產黃花，南方人愛吃黃花但不愛牛肉。是大運河的淵源，給了江南江北飲食習俗融合的機緣。
“黃花牛肉麵”逐漸形成了穩定而獨特的原料配方及製作工藝，不僅具有口感純正清爽，味感厚重，飽滿。前味，中味，銜接緊湊，餐後餘香綿長的獨特風味，而且對脾胃寒涼，氣滯胃痛具有顯著的食療作用。同時，黃花牛肉麵所選牛肉湯，營養價值極高，含有牛骨中的一些豐富的營養物質，飲湯會讓您更加的健康長壽！
辣子雞
辣子雞的調料，有豆油、生薑、蔥花、蒜瓣、香菜、花椒、土醬、香醋、料酒等。烹炒步驟是：鍋中放適量豆油和花椒，燒至一定火候，放入用煎餅酶化後曬制的土醬，炒出香味，放入雞塊和鹽。旺火炒至七成熟的時候，加醋一兩左右，炒至八成熟，放薑片、蔥花，稍許加料酒。炒至九成熟，放進加過調料的辣椒，臨熟時放蒜瓣、香菜。整個過程，大約五分鐘時間。這樣炒出來的辣子雞，色澤鮮亮，幹而不焦，香嫩可口。雞肉與辣椒結合，口感美妙，食後大汗淋漓，既能為體力勞動者提供能量，也不給營養過剩者增加體重。雞的生命活動與時間運轉相通，蘊涵天地靈氣，有食療功能。據《本草綱目》記載，紅公雞補虛溫中，白公雞安髒祛邪，黑公雞安胎健胃，烏骨雞固精補勞，翻毛雞主治反胃打嗝。因此，辣子雞既是特色美味，也是具有食療功能的膳食。
台兒莊張家狗肉
台兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。製作精細講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎，為魯西一絕。“張家”牌狗肉乃採用祖傳世襲正宗配方及古老工藝製作而成，採用國際先進的脈衝高溫暫態設備殺菌，殺菌徹底，不破壞內容物並保持獨特的風味。在 1998年慶祝台兒莊大戰勝利60周年暨經貿洽談會上獲得中外友人的高度讚揚，並成為來此旅遊者喜食的保健食品。
羊肉湯
羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝幹，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調和就成羊肉湯。
張氏脆皮雞
張氏脆皮雞精選本地3年以上的純天然散養土雞作原料，加入18味中草藥入湯鍋慢煮，又經蒸籠、掛涼等九道工序精製而成，不用加任何佐料，最大限度地保持了雞的營養價值和本色本味，既具有色白如玉、皮脆肉嫩、爽口清香的特點，又有滋陰補虛、強身健體的功效。 張氏家祖籍在安徽符離集，年輕的時候在安徽符離集一家有名的燒雞店做學徒，歷經八年學徒出師，得了煮制燒雞的中草藥配方。後來又輾轉流離在南京下關開了一家燒雞店。南京人喜歡吃板鴨，又在朋友幫助下進了南京夫子廟附近一家板鴨店學習煮制板鴨。解放前夕，在徐州市鼓樓區開了一家燒雞店，專做白沾雞。這類雞肉質鮮嫩，口感好，受到普遍歡迎。 解放後傳到張偉時，張偉在繼承了上祖製作經驗的基礎上，精心鑽研，積極改進製作方法，摘取了南京板鴨配料的精華，綜合了制做白沾雞的長處，選用棗莊當地山養母雞做母體，精心摸索一步一步創制了口味獨特、廣傳千里的張氏脆皮雞。張氏脆皮雞已在國家工商總局註冊“張偉”牌商標，申請國家專利，並榮獲“山東省名小吃”、“棗莊市美食金獎”等榮譽稱號。
運河石頭大餅
運河石頭大餅始于北宋初年，為魯南、蘇北運河兩岸的傳統地方名吃。運河石頭大餅融入多種原料精製而成，外酥裡嫩、油香饒舌、香脆可口，歷經百年發展採用傳統工藝，輔以現代加工手藝，研發出甜、五香、牛肉等不同風味的大餅，且麥飯石中含有鐵、鈣等多種元素，大餅吸收，人吃健康。被譽為：山東名吃、地方名吃、山東電視臺推薦美食，榮獲棗莊市美食節三等獎。
棗莊辣豆腐
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
棗莊辣豆腐的豆腐原料選自上等黃豆，傳統手工自製，純天然無污染。豆腐切塊經過大火燒湯熬煮，再添加辣椒及各種香料，兼具美味與營養，吃的健康、辣的夠味，是棗莊具有百年歷史的傳統小吃。
黃花牛肉麵
台兒莊的宋師傅在保持傳統工藝的基礎上，就面的製作工藝及佐料的配製過程進行深入細緻的整理與研究，融合本民族飲食文化的精髓，加入具有溫補、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯，正式命名為“黃花牛肉麵”。“黃花牛肉麵”是南北風情融匯的成果。北方人愛吃牛肉但不產黃花，南方人愛吃黃花但不愛牛肉。是大運河的淵源，給了江南江北飲食習俗融合的機緣。
“黃花牛肉麵”逐漸形成了穩定而獨特的原料配方及製作工藝，不僅具有口感純正清爽，味感厚重，飽滿。前味，中味，銜接緊湊，餐後餘香綿長的獨特風味，而且對脾胃寒涼，氣滯胃痛具有顯著的食療作用。同時，黃花牛肉麵所選牛肉湯，營養價值極高，含有牛骨中的一些豐富的營養物質，飲湯會讓您更加的健康長壽！
辣子雞
辣子雞的調料，有豆油、生薑、蔥花、蒜瓣、香菜、花椒、土醬、香醋、料酒等。烹炒步驟是：鍋中放適量豆油和花椒，燒至一定火候，放入用煎餅酶化後曬制的土醬，炒出香味，放入雞塊和鹽。旺火炒至七成熟的時候，加醋一兩左右，炒至八成熟，放薑片、蔥花，稍許加料酒。炒至九成熟，放進加過調料的辣椒，臨熟時放蒜瓣、香菜。整個過程，大約五分鐘時間。這樣炒出來的辣子雞，色澤鮮亮，幹而不焦，香嫩可口。雞肉與辣椒結合，口感美妙，食後大汗淋漓，既能為體力勞動者提供能量，也不給營養過剩者增加體重。雞的生命活動與時間運轉相通，蘊涵天地靈氣，有食療功能。據《本草綱目》記載，紅公雞補虛溫中，白公雞安髒祛邪，黑公雞安胎健胃，烏骨雞固精補勞，翻毛雞主治反胃打嗝。因此，辣子雞既是特色美味，也是具有食療功能的膳食。
台兒莊張家狗肉
台兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。製作精細講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎，為魯西一絕。“張家”牌狗肉乃採用祖傳世襲正宗配方及古老工藝製作而成，採用國際先進的脈衝高溫暫態設備殺菌，殺菌徹底，不破壞內容物並保持獨特的風味。在 1998年慶祝台兒莊大戰勝利60周年暨經貿洽談會上獲得中外友人的高度讚揚，並成為來此旅遊者喜食的保健食品。
羊肉湯
羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝幹，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調和就成羊肉湯。
張氏脆皮雞
張氏脆皮雞精選本地3年以上的純天然散養土雞作原料，加入18味中草藥入湯鍋慢煮，又經蒸籠、掛涼等九道工序精製而成，不用加任何佐料，最大限度地保持了雞的營養價值和本色本味，既具有色白如玉、皮脆肉嫩、爽口清香的特點，又有滋陰補虛、強身健體的功效。 張氏家祖籍在安徽符離集，年輕的時候在安徽符離集一家有名的燒雞店做學徒，歷經八年學徒出師，得了煮制燒雞的中草藥配方。後來又輾轉流離在南京下關開了一家燒雞店。南京人喜歡吃板鴨，又在朋友幫助下進了南京夫子廟附近一家板鴨店學習煮制板鴨。解放前夕，在徐州市鼓樓區開了一家燒雞店，專做白沾雞。這類雞肉質鮮嫩，口感好，受到普遍歡迎。 解放後傳到張偉時，張偉在繼承了上祖製作經驗的基礎上，精心鑽研，積極改進製作方法，摘取了南京板鴨配料的精華，綜合了制做白沾雞的長處，選用棗莊當地山養母雞做母體，精心摸索一步一步創制了口味獨特、廣傳千里的張氏脆皮雞。張氏脆皮雞已在國家工商總局註冊“張偉”牌商標，申請國家專利，並榮獲“山東省名小吃”、“棗莊市美食金獎”等榮譽稱號。