大蒜在我們日常飲食中扮演著非常重要的角色， 不管是生吃， 炒菜， 涼拌都離不開它。 大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。 那麼， 到底應該怎麼吃大蒜呢？
首先來看看大蒜的營養成分表
大蒜中含含硫揮發物43種， 硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種， 其中蒜氨酸是大蒜獨具的成分， 當它進入血液時便成為大蒜素， 大蒜素能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。 大蒜中的含硫化合以及各種物質有增強機體免疫能力， 保護肝臟， 調節血糖， 保護心血管，
常見的大蒜吃法
黑蒜
又叫發酵黑蒜。 是用新鮮生蒜， 帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品， 能夠保留生大蒜原有成份， 並且黑蒜中的微量元素含量較高， 味道酸甜， 無蒜味。 口感特點是“甜、軟、糯”。 吃後無蒜臭， 偏酸甜， 無刺激， 外形跟果脯很像， 具有抗氧化、抗酸化的功效， 對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。 黑蒜發酵後氨基酸含量比普通大蒜增加了不少， 發酵後大蒜能調整血液流通， 其強大的抗氧化能力是普通大蒜的39 倍， 所以保健作用更明顯。
黑蒜對於做法跟技術都有一定要求， 這裡就不介紹啦， 想吃的可以網上買哈哈
糖醋蒜
糖醋蒜呈紅褐色，
食材：大蒜500g， 醋200g， 糖150g， 鹽適量
做法：
先將大蒜清洗乾淨， 用清水浸泡半天
2.鍋內放醋， 分別加入鹽， 糖， 至糖全部融化， 關火， 放涼備用
3.大蒜瀝幹水分， 均勻的放入乾淨的容器內， 然後倒入放涼的糖醋水
密封保存， 醃制20天一般可以吃了
臘八蒜
臘八蒜是用醋醃制的蒜， 成品顏色翠綠， 口味偏酸微辣， 有蒜香又不辣， 有解膩祛腥、助消化的作用。 臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素， 其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，
食材：大蒜3-4個， 醋適量
做法：
將大蒜剝皮備用
2.將大蒜放入乾淨的容器內
3.倒入醋， 醋沒過大蒜即可
4.蓋上蓋子密封， 放陰涼處， 大概7天后變成綠色就可以吃了
大蒜雖然有很多作用， 但吃大蒜對部分人也有禁忌， 患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。 此外， 嚴重腹瀉者也不能吃， 加重對腸黏膜的刺激， 進而加重腹瀉的症狀。
ps：大蒜素遇熱時會很快失去作用，
所以大蒜適宜生食。
大蒜不僅怕熱，
也怕鹹，
它遇鹹也會失去作用。
因此，
如果想達到最好的保健效果，
大蒜最好搗碎成泥或者整顆生吃。