提起米線， 我們都會想到雲南的過橋米線， 也已成為米線的代言詞， 店面幾乎布邊全中國。
但是有家名不見經傳的“阿香米線”卻也將店開便全國26個省200多個城市、擁有500多家直營店！
17年來從來它沒有融過資， 也沒有打過廣告， 發展全靠口碑傳播。 在速生速死、活過3年就算“老品牌”的當下餐飲業， 阿香卻已走過了17個年頭， 就連五線小城市一天的營業額都能達到3萬一天！
阿香成功的背後離不開一個人， 他叫何勇。 17年間從未出席過任何媒體場合和活動現場， 低調到百度都查不到他！
01
只要你比其他人做得更細緻，
就能把紅海變成藍海
阿香生來就與普通米線不同， 它竟然是用瓦罐來做餐具！
米線不像米粉只是隨便用碗把煮熟的米線一盛就行了， 米線和湯是分離的， 而且主料（肉）是生的， 還需要放進湯裡燙過、配菜也必須要有！
當時市場上都是用的碗充當餐具， 保溫效果非常一般， 顧客必須一上桌就開始吃， 不然主料根本燙不熟， 但是湯卻冷的非常快。 何勇想到如果能解決這個保溫的問題肯定會吸引很多人。
何勇決定用瓦罐做餐具， 因為老祖宗做米線當時用來裝米線的就是瓦罐， 瓦罐能夠封存熱量。 於是他摒棄整個市場都在用的碗， 用上瓦罐， 並且經歷一次又一次的反覆運算。
這個瓦罐一出來， 許多消費者被這個新穎的餐具所吸引到了，
除了餐具的特殊之外， 阿香還具有多種口味！而一般的米線只有辣或者不辣這兩種口味。
這來源於有一次何勇去吃火鍋， 發現火鍋有原湯的， 還有麻辣， 為什麼米線不可以？
想到這點以後， 何勇回去就抓緊時間出了一款麻辣米線， 推出市場顧客非常喜歡。 後來再有了番茄等各種各樣口味的。 有了適應各個地方的口味， 才能走遍全國。
隨著產品越來越豐富， 店面也越開越多。 越往後走， 戰爭就越激烈， 而前方要打仗， 後方必須足夠強大， 品控成了當時阿香最關鍵的問題。
只是當時的阿香體量還很小，
阿香索性自己成立工廠給自己生產物料， 還創立了品控部門。 倉儲、配送、物流……從原料到操作整個過程都嚴格把關。
02
有廚師的餐廳沒有未來
而且阿香不同與其他餐館的地方就在於阿香有一套標準的米線生產體系， 將所有流程標準化， 廚師的重要性被大大弱化。
其實， 何勇在之前並不是做米線的， 他剛開始是做拉麵的， 做的非常好吃， 也獲得了當地顧客的認可， 生意非常好。
但是就在何勇開了第二家拉麵店的時候， 他覺得這個不是他想做的事情， 他想要做的是連鎖， 但拉麵卻不可複製：培養一個師傅可能需要半年時間，
有一次在吃米線的時候， 何勇覺得這個東西很多方面是可控的， 容易標準化， 可複製性強。 當即就決定把拉麵改成米線。
當時， 這個決定一出， 所有人都反對。 因為當時店店排隊， 他們不理解為什麼要做改變。 可沒人能改變何勇的決定， 那時他最常說的一句話就是：廚房裡有廚師的餐廳沒有未來。
03
食物沒有高低之分， 只有好不好吃
最牛逼的是何勇還把阿香開進了高端的購物商場！一般來說， 像這種小吃類的餐飲最佳的開店地點還是在步行街這類地方。
可是何勇偏偏就想“麥當勞、肯德基都開在商場裡， 我們為什麼不可以？”
“但你一個做米線的， 那麼low， 誰會讓你進？要先把自己整得不low。 ”
12年前， 打算在山東青州開第一家商場店的他， 竟跑到上海請了一個開價4萬元的設計師。 要知道當時一個店裝修下來也才20萬。
第一家商場店開業後， 生意爆好， 這在何勇的意料之中。 “我給你提供20元的品質、環境， 只收10元錢， 你為什麼不來呢？第一次可能不敢來， 但後來聽說， 肯定會來。 ”
一直到今天， 何勇都在強調這個詞——物美價廉。 他說這是終極之戰的核武器。
如今阿香在全國26個省擁有500多家店， 而且都是直營店。 但是在當初的發展過程中， 你一個外地品牌， 想要迅速在其他地方發展， 人和技術是最關鍵的問題！在外地你一個人也不認識， 怎麼開店？
何勇的辦法是把原有的人運到開店的地方去，等開業一段時間以後，再實現人才的本土化。
那個時候大家都在算帳面上的利益，說不行啊，去掉物流、去掉補貼掙不到什麼錢。但是何勇卻說吃虧是福，你今天跟著他們奔跑，有一天他會給你帶來收益，不要去算小帳。
04
最好的開發不是資本，而是運營
17年間，阿香從一個人人都能做的米線起步，做到如今品類的領頭羊。從一家店，到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團。但是，他們發展的每一分錢都是靠一碗碗米線賣出來的，沒有接受任何投資。
“餐飲不該是資本快速堆積的產業。”何勇說，每個人、每個企業一生都在面對誘惑，但他一直知道自己做什麼、要什麼。第一次資本找上門，那時阿香只有50多家店，有人卻願意出1億元控股30%，他果斷拒絕了。
阿香還有一句話“最好的開發不是開發，最好的開發是運營”。就算你出去跟人說你的產品有多好、怎樣怎樣。可是今天這個顧客坐到這個餐廳去，你很久才上菜，上來的東西還不好吃，那就完了。
所以最好的開發是運營，把每天進來的顧客服務好，商業管道自然而然就起來了，盈利自然而然就起來了，所以還是要找到源頭，認真做事，沒有訣竅。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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怎麼開店？何勇的辦法是把原有的人運到開店的地方去，等開業一段時間以後，再實現人才的本土化。
那個時候大家都在算帳面上的利益，說不行啊，去掉物流、去掉補貼掙不到什麼錢。但是何勇卻說吃虧是福，你今天跟著他們奔跑，有一天他會給你帶來收益，不要去算小帳。
04
最好的開發不是資本，而是運營
17年間，阿香從一個人人都能做的米線起步，做到如今品類的領頭羊。從一家店，到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團。但是，他們發展的每一分錢都是靠一碗碗米線賣出來的，沒有接受任何投資。
“餐飲不該是資本快速堆積的產業。”何勇說，每個人、每個企業一生都在面對誘惑，但他一直知道自己做什麼、要什麼。第一次資本找上門，那時阿香只有50多家店，有人卻願意出1億元控股30%，他果斷拒絕了。
阿香還有一句話“最好的開發不是開發，最好的開發是運營”。就算你出去跟人說你的產品有多好、怎樣怎樣。可是今天這個顧客坐到這個餐廳去，你很久才上菜，上來的東西還不好吃，那就完了。
所以最好的開發是運營，把每天進來的顧客服務好，商業管道自然而然就起來了，盈利自然而然就起來了，所以還是要找到源頭，認真做事，沒有訣竅。
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