2017-12-20 寧海旅遊
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大家好~
我是一顆土豆。
我生長在甯海胡陳，
在這裡我們還有一個名字叫“洋芋”。
整個胡陳鄉里， 我們洋芋無處不在，
今天就來說說我們與胡陳結出情緣深重的今生……
洋
芋
生
長
日
記
冬來收洋芋
“小雪”前的一場陽光， 我的主人胡家利等了小半月了。
地裡的洋芋已經成熟， 就等一個好天氣開挖了。
連日的淫雨逐漸帶走了地表熱量， 在一片令人鬱卒的濕冷中迎來了節氣“小雪”。
《月令七十二候集解》說：“十月中， 雨下而為寒氣所薄， 故凝而為雪。 小者未盛之辭。
三候遞進， 萬物漸漸失去生機， 冬天正式拉開帷幕。
從西張村祖祖輩輩流傳下來的農耕經驗裡， 採收秋洋芋的最佳時節正是這“小雪”前後的初冬裡。
西張村青山蔥郁， 碧水淙淙，
是甯海胡陳鄉諸多出產洋芋的村子之一。
寧波人愛吃土豆是出了名的， 每次全市蔬菜銷量調查，
土豆總是以壓倒性的勝利在飯桌上傲視群雄。
而在寧波人每年吃掉的7萬噸土豆裡，
我們“胡陳小土豆”才是他們心口的朱砂痣。
說起來， 胡陳鄉的洋芋應當有上百年歷史了。
胡家利今年50歲， 而洋芋與他相伴的時間也有50年了。
他現在每年嫺熟地種洋芋收洋芋， 而時光退回到四十幾年前，
他也只是蹲在田埂上看爺爺弓著腰刨土豆，
等著我的前輩們被姆媽下鍋， 烤成香噴噴的鹽霜土豆的小毛孩而已。
胡陳洋芋， 在當地我們還被俗稱“老黃種”、“小種”，
這個品種是真正胡陳鄉世代傳承種植的原生品種。
每年的老洋芋， 農戶都會留出一些作為來年的種子保存，
讓我的同伴們在年年的春風裡一次一次煥發新的生機，
這個種植模式至今被胡陳鄉人共同遵守著。
胡陳人對於自己家鄉的洋芋，
簡直是不折不扣的原教旨主義者，
離鄉的遊子往往能輕易地嘗出洋芋是否來自家鄉。
胡家利說， 不同的水土可以種出不同滋味的土豆，
而本鄉洋芋， 在他們心中就是最好的洋芋。
胡陳鄉擁有最適合我們生長的水土，
這裡大多是獨特的紅泥砂壤土， 透氣又保濕；
而胡陳鄉的母親河、甯海五大溪之一的中堡溪穿村而過，
如血脈般暢通于西張村60%的土地，
為這片土地帶來了潤養， 農人多以此溪水灌溉農田。
這樣的水土滋養出來的胡陳洋芋，
皮薄肉嫩， 香氣足， 澱粉含量高， 吃起來又粉又糯，
就連表皮都比別處黃一些。
出了胡陳， 即便是與之接壤的力洋， 味道都有差別。
而離得更遠的一市鎮也是本地有名氣的洋芋產地，
那裡的洋芋， 與我們胡陳洋芋的口感差異就更分明了。
一市洋芋比較硬實， 不像胡陳洋芋那麼粉，
但也非常糯， 最適合做燴洋芋和洋芋餅這兩道寧海特色菜。
然而胡陳人自己是只愛本地洋芋的， 無論做什麼菜。
生
長
日
記
洋
芋
洋芋君的天時與地利
胡陳洋芋分春洋芋和秋洋芋，
春洋芋正月播種， 歷經三個多月的生長， 在桃花開到極致的時節採收；
秋洋芋9月種， 歷經兩三個月的生長， “小雪”前後採收。
我們在經歷了播種、施肥、開花後，
花開如雪時， 地底下有一番能量湧動，
根莖暗暗結出洋芋蛋兒， 慢慢膨大， 終至成熟。
一畝洋芋地能產兩三千斤洋芋，
胡家利更喜歡春洋芋， 覺得它更好吃， 也更經放。
春洋芋出土後能放三個月，
而秋洋芋只放了半個月味道就開始變了， 所以每年他留的都是春洋芋的種。
洋芋採收後， 家家戶戶每頓飯都會飄出洋芋的香味。
紅燒洋芋、炒洋芋絲、鹹菜洋芋、青蟹洋芋羹、烤洋芋、洋芋飯……
洋芋能做的花樣多不勝數， 既是主食也是菜，
大人小孩都喜歡吃， 灶間的主婦比誰都瞭解燒洋芋的奧秘。
寧波人愛吃的鹽烤洋芋， 就是單以一味鹽去烹製的，
這幾乎是本地洋芋的最經典吃法了。
既然說起來，
就教一下大家冬日裡最受歡迎的鹽烤洋芋的做法吧~
鹽烤洋芋
用料：胡陳小洋芋、鹽
做法步驟：
1
選小土豆洗淨， 晾乾或擦乾；
2
把鍋燒熱， 倒入一包鹽， 翻炒幾下；
3
土豆倒進鍋裡， 不停地翻炒， 先大火後小火；
4
等到鹽開始變色就關火， 用鍋鏟將鹽覆蓋在土豆上煨一會兒；
5
煨得差不多的時候， 開火再翻炒一會會兒即可出鍋。
小貼士：
1
鹽可以根據土豆的多少來定；
2
用過的鹽可以留著下次再做這道鹽烤土豆時用， 大約可以重複利用兩三次；
3
火候很重要， 要不停地翻炒， 稍不留意就會焦， 這一步很考驗臂力。
此外， 加上醃藠頭、醬油、油、糖、老酒等配料調料烤制的
藠頭烤洋芋也是一大特色。
飯店廚師常說，用來切絲炒的土豆須得選含澱粉少的，炒出來才會脆。
可西張村的人們才不管這規矩，
照樣拿來切絲下鍋炒出一盤糯版土豆絲，竟也別有風味。
畢竟，我可是“胡陳小洋芋”呢！
飯店廚師常說，用來切絲炒的土豆須得選含澱粉少的，炒出來才會脆。
可西張村的人們才不管這規矩，
照樣拿來切絲下鍋炒出一盤糯版土豆絲，竟也別有風味。
畢竟，我可是“胡陳小洋芋”呢！