大冷天吃啥都喜歡熱乎乎的， 理所當然， 火鍋成了眾人的不二之選， 北方的涮羊肉、川渝的麻辣火鍋、南方的打邊爐……
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吃了那麼久的火鍋， 很多人可能都不知道， 這些“火鍋”都有個共同的缺點（說出來你會覺得我在嚇唬你們）——致癌！
這裡說的可不是火鍋裡的亞硝酸鹽含量超標的問題， 而是關於一個數字65。
1.65是什麼意思？
65即65℃
世界衛生組織癌症研究中心認為， 65℃或65℃以上的飲料或者食物會增加食管癌的風險， 使食管癌的風險增加2倍， 特別是食管癌中的鱗狀細胞癌。
這個風險只跟溫度有關， 跟吃啥沒有關係， 所以只要入口的食物溫度超過65℃， 食管癌風險都會增加。
事實上， 平常我們吃火鍋的時候， 很多人都喜歡從鍋裡直接撈上來就吃或者吹兩下。 殊不知， 剛撈上來的食物溫度是很高的， 遠遠超過65℃， 即使吹兩下也很難降到65℃以下。 這樣吃幾乎就是在拿自己的健康開玩笑。
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2.為什麼是65℃？而不是80℃或者50℃？
之所以設定是65℃， 跟我們口腔、食管表面的那層脆弱的粘膜有關。 一般認為：
•適宜的進食溫度範圍在 10℃ ～ 40℃；
•能耐受的高溫範圍在 50℃ ～ 60℃。
65°算是一個保守的分界線了。 超過65°， 就會直接燙傷粘膜。 很多時候這種損傷我們還察覺不到， 只會覺得一口下去熱血沸騰。
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偶而一、兩次燙傷的話，
當然除了誘發食管癌， 口腔潰瘍、食管潰瘍、食道裂孔疝等疾病也會“不請自來”。
3.那怎麼知道溫度是不是65℃？
不至於吃東西
還要自帶溫度計吧
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一般來說， 入口不燙嘴即可。 剛出鍋的食物、剛泡好的熱茶或咖啡， 稍微晾一晾， 喝的時候先吹吹氣， 抿嘴試探下溫度。 吃的還是感覺燙嘴了就說明， 溫度達到65℃或以上。
有人專門測過65℃的水， 發現喝著不僅會燙嘴， 把水滴到手上， 手會感覺燙得疼， 直接拿水杯， 太燙拿不住。 這種感覺就是65℃的溫度了。
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對小籠包子、餃子、微波爐加熱的牛奶、燒烤的溫度測量，
剛出鍋的小籠包子， 溫度為67.8℃， 吃著燙嘴， 尤其是咬到裡面的時候。 但是， 晾個3分鐘， 溫度就會下降到42.9℃， 可以一口吞了。
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剛煮好的餃子， 溫度是78.8℃， 只能小口小口地吃外面的皮， 裡面一樣燙得沒法吃。 放在桌子上晾個5分鐘， 溫度就會降到49.6℃， 想怎麼吃就可以怎麼吃了。
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用微波爐加熱牛奶90秒， 此時牛奶的溫度是71℃， 沒法喝， 但是放個5分鐘， 溫度就會降到58.9℃， 喝著不燙， 口感也好。
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還有咱們平常吃的燒烤， 剛烤好的溫度都超過了65℃， 所以一定要晾一會， 等不燙嘴了再吃。
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總之， 剛煮好、加熱好的飲料或者食物先不要吃， 晾個3、5分鐘（具體看情況， 不燙嘴就行）， 溫度就會降到65℃以下， 這時候吃才最安全。
4.降溫小技巧
•把菜或肉撈上來放在醬裡沾沾或者放在碗裡晾晾， 因為醬是涼的， 沾了醬的食物也會涼的很快。
•飲料太熱的話， 可以兌點涼的， 或者將口打開， 涼得快些。
有人說， 吹吹不也行嗎？吹吹當然可以， 但是如果像牛肉丸、花菜之類比較厚的食物， 外面吹涼了， 裡面吃的時候還是熱的， 一樣會有患癌風險。 所以最好就是讓它從裡到外通通降下來， 才好。
吃火鍋的時候千萬要記住“65”這個小數字， 有時候只需那麼一小步， 你就會遠離癌症幾大步。
健健康康吃火鍋， 開開心心享生活~
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