雞腿菇菌柄粗壯， 色白， 心如雞腿， 肉質肥嫩， 因清香味美又似雞絲似而得名。 一般以為開傘及食用為佳， 炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，
據分析測定， 每100雞腿菇幹品中， 含有蛋白質25.4克、脂肪3.3克、總糖58.8克， 纖維7.3克， 還有鉀、納、鈣、鎂、銅等多種元素。 雞腿菇含有20種氨基酸， 占氨基酸總量的34.83。 雞腿菇最適合糖尿病患者食用， 因為雞腿菇裡含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素， 參與體內糖代謝， 有降低血糖的作用， 並能調節血脂， 是糖尿病患者的理想食品。 雞腿菇之所以適合糖尿病患者食用， 還因為它能預防糖尿病的併發症——動脈硬化。 肉類中的膽固醇， 會刺激糖尿病患者的動脈， 加速動脈硬化的速度， 但是， 如果把肉和雞腿菇一起烹飪的話，
【食療功效】中醫學認為， 雞腿菇味甘性平， 有益脾胃、清心安神等功效， 經常食用有助於消化、增進食欲
【適用人群】一般人群皆可， 尤其適合食欲不振患者、糖尿病患者、痔瘡患者食用，
熗拌雞腿菇
材料
雞腿菇1根、小蔥2根、香菜1根、辣椒(紅， 小)1個、油適量、鹽4克、醬油1湯匙
做法
1.備好食材
2.小蔥、香菜、辣椒、分別處理乾淨， 切段， 雞腿菇洗淨切條
3.燒開適量水， 調入4克鹽
4.倒入雞腿菇焯煮熟
5.撈起瀝幹水
6.熱鍋， 倒入食用油， 下蔥頭爆香
7.倒入醬油，
8.關火、加入辣椒
9.雞腿菇倒入大盆中， 放入香菜、蔥葉
10.將爆香的蔥頭油淋在雞腿菇上面， 拌勻即可食用