現如今農村生活條件越來越好， 農民的餐桌上有魚有肉， 過去吃糠咽菜的苦日子早已一去不復返。 然而， 去過農村或一直生活在農村的朋友應該都發現， 即使農民現在講究葷素搭配的飲食方式， 但是餐桌上仍然能經常見到鹹菜的身影。
鹹菜， 就是用食鹽醃製成的一種蔬菜。 鹹菜的種類五花八門， 北方有芥菜、酸菜， 南方有榨菜、雪菜等， 各式各樣的鹹菜應有盡有。 按照現在農民的收入水準， 幾乎都有能力做到想吃啥就買啥， 但為何依然對這種過去窮苦人才吃的鹹菜那麼情有獨鍾呢？原來有這四大原因。
一、身體所需。 俗話說“不吃鹽則無力”， 雖然沒有科學依據， 但不可否認鹽是人體中不能缺少的一種物質。 農民從事農業勞動， 幹的是體力活， 經常汗如雨下， 而身體內的鹽分會隨著汗水流失一部分。 用食鹽醃制的鹹菜， 正好可以讓流失的鹽分得到補充，
二、方便。 鹹菜製作方法簡單， 而且醃制一次能保存很長一段時間。 在農村， 農田比較零散， 有的離家很遠， 農民早出晚歸經常來不及回家吃飯， 而攜帶方便、食用方便的鹹菜就變成了重要的菜肴。 特別是在農忙季節， 田間地頭經常能看到農民圍坐在一起， 右手拿著饅頭， 左手拿著鹹菜用餐的可愛畫面。
三、傳統。 農民吃鹹菜的傳統可謂由來已久， 就像北方農村過節吃餃子一樣， 到了該醃制鹹菜的日子就一定會醃鹹菜。 而經過親手的鹹菜， 就順理成章的變成了農民一日三餐中必不可少的一道菜肴。 從過去用簡單方法醃制出來的單一口味鹹菜， 到現在講究健康營養， 美味可口的鹹菜， 農民儼然將醃鹹菜變成了一種文化。
四、上癮。 醃制鹹菜的食材種類繁多， 芥菜、黃瓜， 甚至蘿蔔辣椒， 配上其他佐料， 都能醃制出另類口味的鹹菜。 在農村， 不少老農民寧願三天不吃魚肉， 但是頓頓都離不了鹹菜。 如果問其原因， 回答只有一個， “吃習慣了， 上癮”。
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