血灌腸飄香

文/李建華

已入初冬，又快到家鄉富民殺年豬的時節了，想起那新鮮味美、土色土香的殺豬飯，就忍不住饞涎欲滴了，不過我更想吃的是老家的血灌腸。

老家的血灌腸，外觀雖不好看，卻好吃。在我三十多年的記憶中，裝血灌腸是老家殺豬時必做的一件事。

隆冬時節的某一天清晨，父親會找上幾個親戚朋友，一個燒火，幾個捉豬，將豬扳倒、按在木桌上，一個操刀。忙活一早上，豬頭、脖項、腸肚、心肝已清理出來，掛在柿子樹上。兩大扇豬肉也背回家中，於是收工回家吃飯。桌上，新鮮的炒豬血、炒豬肝已端上桌子。

一碗老白乾下肚，酒足飯飽，又開始動手。卸肉、醃火腿、裝香腸、裝血灌腸、煉油、炸酥肉……足夠幾個人忙碌一整天了，大廚還要負責晚餐呢。

從小到大，我做得最多也最喜歡做的是裝血灌腸。午飯時，托舅媽做的豆腐已經送來，把裝豬血的瓦缸抬到桌前，放入豆腐，用手捏碎，再加適量肥瘦相宜的肉丁，以及鹽巴、辣椒粉、花椒粉等等調料，然後混合攪拌均勻。豬大腸早上已洗淨、翻好，拿出早就用竹片編制好的小碗口大小的圓圈，套在腸子口上，就可以裝血灌腸了。

裝血灌腸一般要兩人配合，一人用竹圈繃緊、套牢腸子口，一人用大湯勺舀血豆腐，灌入腸子口中。灌一會兒要擀腸子——把桌上灌滿一段的血豆腐用手掌擀往後邊空處。

擀得要均勻、力道適度，力氣大了、擀得太緊了會把腸子擠破，只有從破洞處割斷，兩端用麻線紮緊。擀得不緊，幹了以後不嚴實，刀切時會散開。擀一陣還要用縫衣針在裝好、擀緊的腸體上戳眼，一般在巴掌長的一段要戳六七個針眼，透氣、排水分。裝血灌腸時，每家的孩子大多搶著擀腸子、戳針眼，圖新奇。

全部裝好後，父親找來年年在用的長木竿，把整根腸子用麻線紮在竹竿上，每二三十公分左右紮一次，中間不紮的地方自然鬆弛成弧線下垂。紮好後幾個人一起把竿舉起，兩端掛在屋簷下當陽通風處，便大功告成了。

血灌腸在屋簷下風吹日曬半個月左右，變得外黑內紅，手捏時稍微有一點柔軟感，大概七八成幹，就可以食用了。不宜曬的過幹，過幹則成了硬鐵坨，必美味不足。過軟則刀切、下鍋時不成片，會散開。記得小時候，常常是每天眼巴巴的抬頭看血灌腸幹了沒有，纏著母親割一段下來嘗嘗，因此第一次嘗的大多是還不幹的。

血灌腸切開時，內裡呈暗紅色，

母親一般將它用油炸，隨鍋放幾段幹辣椒，滿廚房香味撲鼻，我們饞得直咽口水。起鍋以後迫不及待就吃，吃在口中，綿而略脆，香辣可口，可下飯了。有時放得太幹了則放在鍋裡蒸熟吃，又是一種風味。記得幼時，每天下午放學回家，都要打開櫥櫃，看見有剩下的血灌腸，總要偷偷抓上兩片，一路吃著去挑柴或找煮食草。

多年來，每年過年以後離開老家，母親總要割幾段血灌腸讓我帶走。就這樣，妻子和女兒也迷上了血灌腸。

成年後，走的地方多了，才發現老家血灌腸的製作，與左鄰右縣甚至本縣許多地方都有所不同。其他地方是把豆腐、豬血和其他配料拌好後，用手捏成餅子，放在篩子裡面曬乾即可，稱為“血豆腐”。一比較，發現沒有老家的那麼香。仔細想想，恐怕是沒有血灌腸的手擀這一環節，不夠鐵，太鬆散了；另外，豬大腸上面附著的油，也為血灌腸增添了一份內在的香味。豆腐營養豐富，自不待言，豬血雖好，但吃法簡單，也不易儲存，兩者混合做成的血灌腸，既可口，又強體，營養就更豐富了。所以血灌腸不僅是老家的民間風味食品，現在己走進了富民的星級農家樂和賓館飯店，成了宴請嘉賓的地方風味特色菜之一。

父母年紀大了，腿腳不便，田地種得很少，近幾年都沒有養豬。殺豬飯沒了，血灌腸也沒了。想吃，就只有到集市上買幾個血豆腐解解饞了。

血灌腸，我那難舍的故土情！

營養就更豐富了。所以血灌腸不僅是老家的民間風味食品，現在己走進了富民的星級農家樂和賓館飯店，成了宴請嘉賓的地方風味特色菜之一。

父母年紀大了，腿腳不便，田地種得很少，近幾年都沒有養豬。殺豬飯沒了，血灌腸也沒了。想吃，就只有到集市上買幾個血豆腐解解饞了。

血灌腸，我那難舍的故土情！