冬至吃餃子咯！三九補一冬，來年無病痛

冬至，是中國農曆二十四節氣之一，也是中國一個重要的傳統節日，冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，

中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最早制訂出的一個，時間在每年的西曆12月21日至23日之間。

冬天來臨，家家戶戶為了抵禦嚴寒習慣“補冬”。所謂“補冬”，就是在冬至之夜想方設法大力進食營養滋補身體。中醫素有“冬至一陽生”之說，

也就是說，陰極陽生，人體內陽氣蓬勃生髮，最容易吸收外來的營養，發揮其滋補功效。按我國農曆推算，自冬至起即進入三九寒天。此時太陽高度角漸漸高起來，是一年中人體陰氣極盛而陽氣始生的轉捩點，滋補自是事半功倍。

各地在冬至時有不同的風俗，

經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。比較常見的是，在中國北方有冬至吃餃子的風俗。俗話說：“冬至到，吃水餃。 ”

明天就是冬至了，想必家家都會包餃子吃，下面小薯就教大家一些包餃子時常用的秘訣吧！

和麵時，在面中打一個雞蛋，

包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道。

和麵時水和麵是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水，活好的面要醒足、醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好！

很多人在做肉餡時很頭疼，不知道該怎麼把肉餡做得細膩美味，其實很簡單，把將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成。

煮餃子的時候也是有技巧的，在水中放一顆大蔥，等水開後再加點鹽，再放餃子，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味！

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，為了使肉餡軟滑口感好，用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。

在做餃子餡的時候，我們會遇到一個問題，那就是從老人那裡聽來的說法。在做餃子餡的時候，只能往一個方向攪拌，一旦選定方向就不能改變，否則會不好吃。

這條傳下來的經驗我們只是照做，有沒有想過是為什麼呢？

做肉餡時向一個方向攪拌叫做“上勁”，其目的是使得餡料更有彈性，不易散開。

攪拌會使得肉中的部分細胞破裂而釋出蛋白質，這些游離的肌球蛋白在攪拌的作用下，原本是球形的肽鏈會逐漸伸展並互相連接形成網路結構，同時水分被鎖在網路結構中，加強了蛋白質的凝膠作用，使得肉餡抱團，並在煮熟之後有更好的機械強度。

如果來回攪拌肉餡，雖然也會釋出蛋白質，但是這樣“亂七八糟”的攪拌會破壞形成的網路結構，鎖水效果變壞，肉餡也沒有那麼有彈性了。

做個有學問的吃貨！